紅茶のムース

ボールに水、粉ゼラチンを入れてフォークですばやく混ぜて５分ほどおいておく。

牛乳を鍋で沸騰直前まで温める。ふやかしたゼラチンのボールに牛乳を注ぎ、泡だて器で混ぜてゼラチンを溶かす。

ボールを二つ用意して、それぞれ卵白・卵黄に砂糖を入れハンドミキサーで２分程度、卵白は角立つくらいに、卵黄と砂糖はもったりするまで泡立てる。

計量カップに紅茶の葉を入れ、熱湯を注いで３分おく。

氷水を張ったボールに、２のボールを浮かべ、５の紅茶を茶こしを使って注ぎいれ、とろみがつくまで泡だて器で混ぜる。

器にするグラスを水でぬらし、６を流し入れ、冷蔵庫で約２時間冷やしておく。

食べる直前に冷蔵庫から７を取り出し、カラメルを上に散らす。