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ホタテの貝柱は、半分の厚さにスライスする。
ほうれん草は下ゆでして2cm位にカットしておく。
フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、強火でホタテの両面を焼き、軽く塩コショウし、皿にとっておく。
そのままのフライパンでほうれん草を炒め、塩コショウしたら、酒、生クリームを入れよく混ぜ、ホタテを戻して一緒にさっと炒める