和のき・ほ・ん:関東風八方だし

和のき・ほ・ん:関東風八方だし
5分でできて、煮物、煮魚、そばつゆ
に色々使いまわせる濃縮だしです。
これを常備しておけば「やばいもう1品!」が簡単にできます。

材料 (できあがり3カップ)

醤油
600cc
砂糖
80㌘
100cc
かつお節
30㌘
昆布
5㎝くらいを2枚

1

写真

材料、カツオ節、しょうゆ
酒、昆布、砂糖(三温糖や、
ざらめなどのほうが味にこくが出、からだにもいいです)

2

写真

材料全部を鍋にかけ
中火にかけ、煮立ったら弱火にし、2分強ほど煮る。

3

写真

ペーパーをひいたこし器でこす。

4

写真

保存は瓶にいれて、冷蔵庫で。

5

写真

だしがらは・・・
2番だしでもいいのですが
レンジにかけてからからにし、
ゴマやじゃこを足して
ミキサーにかけ手作りふりかけ
もサイコー。

コツ・ポイント

かつお節も色んな種類がありますね。
かつおだけのもの、さばとかむろあじの入った物。私はかつおだけの鰹節が好きですが用途に応じて使い分けるといいですね。

このレシピの生い立ち

レシピID : 14991 公開日 : 01/02/12 更新日 : 01/02/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
ゆみねーね 2004年02月08日 09:46
まもるさん、はじめまして。

こちらのおだし、色々と使い回しができとっても便利そうですね~私も作ってみたいと思ってます。すみません、大変お恥ずかしいのですが・・・タイトルどうり基本について教えて下さい。関西風はみりん・しいたけなど風味豊かですよね。どのように使い分けをしたらいいのでしょうか?
私はみりんの使い分け方(煮物など使用・不使用ってのがありますよね)が理解できてないもので・・・(/_;)
もし良かったらアドバイスおねがいできますか? 初めてお邪魔したのにこの様なことお聞きして・・すみません。
まもる 2004年02月09日 13:38
ゆみねーねさん、こんにちわ!
こちらこそはじめまして。
このレシピ、目に留めていただいて嬉しいです。

私もプロではないのであまり詳しくは
言えませんが、自分なりに使い分けてる
めやすをおつたえしますね~

大雑把には「関東風」は濃い口しょうゆを使った関東風のそばつゆの素、
きんぴらや、ひじきなどおかずの煮物に使いまわすもの。
関西風は薄口しょうゆをつかって関西のおうどんのだしの素で、
煮物でも色を薄く仕上げたいとき、
我が家では大根とがんもどきの煮物などに
使います。薄口しょうゆで仕上げる分、干ししいたけでうまみに深みをだして
みりんでまろやかさとツヤを加えている
といったところでしょうか?
 
実際にはうちでは、登場回数からいって関東風のほうが圧倒的に多いです。

みりんとは、もともともち米を焼酎で仕込んだものですが、砂糖よりみりんを使ったほうがまろやかで、やさしく上品な甘みになるということだと思います。
(加えて、お料理の照りを綺麗にだしてくれますよね)

どうですか?
こんな感じでゆみなーねさんの知りたいことが伝わっていますか?

ゆみねーねさんが関東の味に慣れ親しんで
きた方なら、関東風のほうが冷蔵庫の
常備品になるかも?

今は煮物のおいしい季節。
たっぷり作って家族に食べさせたいですよね~
私もかぶがあるので、今からがんもどきと
煮ようと思います~

では!
 
ゆみねーね 2004年02月09日 16:10
まもるさん こんにちは!
とっても とっても親切に教えて頂いてどうも有難うございます~m( )m~
知りたいこと かなり!伝わってきましたよ。嬉しいですヽ(^o^)丿  (勇気を出して聞いて良かった~)

二種類のおだしを常備しておけば煮物・汁物が素早く作れそうですよね~それに手作りだから体にも安心!

本当に有難うございました。今後も宜しくお願いします。
まもる 2004年02月10日 17:06
ゆみねーねさん、こんにちわ!
今日は寒さが少し緩んでよかったです~

そうですね~
煮物のときにいちいちみりん出して、
しょうゆ出してっていう手間が一度で
すむってわけですよね

お子さんもまだ小さいのかな・・?
おいしいゴハン、たkすあん食べさせてあげてくださいね~

こちらこそ今後もどうぞよろしくです!
ゆみねーね 2004年03月11日 15:25
お久しぶりです。
色々とアドバイスを頂いた後、すぐに関東だしを作って色々と活用させていただいてます!!遅くなってすみませ~ん。

冷蔵庫から出して入れるだけ~色んな調味料を出さずにすむのですごく便利な一品ですし美味しいです!そうそう お弁当作りにも便利です。

素敵なレシピを有難うございます&我家にも欠かせないものになりました。(^_-)-☆

今度は関西バージョンを作ってやさしいお味の煮物が頂きたいです。
まもる 2004年03月30日 12:07
ゆみねーねさん、こんにちわ!
ご無沙汰してしまって本当にゴメンナサイ。
娘の卒業だのなんだとバタバタあって・・

関東だし。使っていただいているのですね。とっても嬉しいです。
私も春から娘のお弁当(中学生)
づくりが始まるので、また仕込もうかな~って思っています。

主人のお弁当よりもなんだか娘のお弁当
は気を遣うね。
ゆみねーねさんはどなたのお弁当を作っているのかな?
何かお弁当のお勧めおかずなど
あったら是非また教えてくださいね~
ゆみねーね 2004年03月30日 13:52
こんにちは。お忙しい中でのお返事ありがとうございます。そして
 「娘さんのご卒業おめでとうございます」(^^♪

そちらの中学校はお弁当なのですね~私の中学時代(かなり昔・・)は給食だったので驚きました。


 > 主人のお弁当よりもなんだか娘のお弁当は気を遣うね。
 なんだか分かる気がします!私は主人のお弁当を作ってるのですが、娘のを作るとなったら・・・考えちゃいますね~

お弁当作りも頑張りましょうねヽ(^。^)ノ
まもる 2004年03月30日 17:33
ゆみねーねさん、カキコ早いのね~
どうもです!

卒業・・幼稚園の卒園式とはまた違った
感覚でしたヨ。
中学生になるって大人の入り口で、
あんなに赤ちゃんだったのに、
、一人前になるんだなーって
今までのことがフラッシュバックしつつ
涙をこらえるのが大変でした。

ゆみねーねさんはご主人のお弁当なんですね~私もたまに主人のお弁当を作るけど
彩りよりもボリュームだったり・・
お互いにがんばりましょうね~