和のき・ほ・ん:関西風濃縮だし

和のき・ほ・ん:関西風濃縮だし
関東風に比べて色が淡く、
だしの味も濃いのが特徴です。
昆布、かつおぶしも多め、椎茸も
入った旨みの溶けただしです。

材料 (できあがり約2カップ)

150cc
1,5カップ
1カップ
大さじ1
砂糖
大さじ2
昆布
20㌘
かつお節
50㌘
干し椎茸
5枚

1

写真

材料・かつお節・椎茸、
みりん、昆布、酒、薄口醤油、
塩、砂糖。

2

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材料全部を鍋に入れ、かつお節
が調味料にひたひたにつかるようにしてから、弱めの中火
かける。煮立ったら5分ほど
煮て火をとめる。

3

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キッチンペーパーを敷いた万能
こし器でこす。

4

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保存は瓶やタッパーに入れて
冷蔵庫で。

5

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だし殻はレンジにかけて、
フードプロッセサで、細かくして即席ふりかけのできあがり。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 14994 公開日 : 01/02/12 更新日 : 01/02/17

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