【ポルトガル料理】鱈とポテトの卵とじ

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   鱈は小さじ1/4強の塩を両面にまんべんなく振り、30分ほど置く(塩鱈の場合は、この工程を省く)。

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   玉ねぎを繊維に沿って薄切りにする。ポテトチップスは、袋の上から手で粗く砕いておく。卵はほぐしておく。

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   【１】を耐熱皿に入れてラップをし、600Wのレンジに3分ほどかけて火を通す。水分を捨て、皮と骨を外し、荒くほぐしておく。

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   フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかけて香りを出す。玉ねぎを焦がさないよう、透き通るまで炒める。

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   【４】に【3】の鱈を加え、水分を飛ばすように炒める。ポテトチップスも加え、炒め合わせる。味を見ながら塩胡椒で調味する。

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   【5】に卵を加え、大きくかき混ぜながら、好みの固さに仕上げる。皿に盛り、好みでパクチーと黒オリーブを飾る。

7. 7

   

   今回使用したのは香港で売られていたポテチ。ブランド名「EDO PACK」。

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   「大浪切の魅力」「焼きべイクドポテトの旨み」「日本高知海産の塩使用」と、思いっきり日本製風をアピールする、台湾製(笑)。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち