ロートグリュッツェ
シュフパティシエ
作り方
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1
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アメリカンチェリーは軸をとり半分にカットしながら種を取る。
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2
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アメリカンチェリーとブルーベリーをボールに入れグラニュー糖をまぶす。約1時間おく。
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3
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2のフルーツとオレンジジュース、レモン汁を鍋に入れる。一煮立ちしたら水溶きコーンスターチを加えとろみをつける。
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4
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鍋の中心まで煮立てば火を止める。荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
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5
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バニラソースを作る。ボールに卵黄とグラニュー糖を混ぜる。
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6
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牛乳を火にかけ鍋の周りがふつふつ沸騰してきたら、1の卵黄に加え混ぜる。
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7
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6を鍋に戻し木べらで鍋底を絶えずかき混ぜながら、弱火でたいていく。（ポタージュスープのとろみになるまで）
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8
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茶漉しでこす。多少7で分離気味になってもこせば大丈夫です。氷水ボールにあて急冷する。
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9
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ヨーグルトとはとても相性がいいです！バニラアイスも合います。ドイツではバニラソースのみ添える事が多いです。
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10
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2021.1
グラニュー糖を20ｇ→30～40ｇに変更しました。ベリーやジュースの甘さによって加減してみてくださいね。
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11
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※バニラアイスなど甘い物に組み合わせる時はグラニュー糖少なめでも、全体のバランスがちょうど良いと思います。
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コツ・ポイント
ロートグリュッツェはソースではなく主体で食べます。水溶きコーンスターチを加える前に料理と一緒で甘味、酸味のバランスを自分好みにしてください。（バニラアイスと合わせる時は酸味を強めるなど）日がたつと水分が出てくるので早めにいただきましょう！
このレシピの生い立ち
ドイツ時代好きでよく食べていました。味を思い出しながら作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
シュフパティシエ
