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ブロッコリーは小房に分け、塩を少々入れ柔らかめにゆでる。冷水にとり、水を切ってこまかくしておく。
鍋にバターをひき、薄切りの玉葱、を炒めブロッコリーも炒めかぶるくらいの水、ローリエ、コンソメを入れ中火で煮る。
火を止めあら熱がとれたらローリエをのぞき、ミキサーにかける。再び鍋にもどし牛乳を足してしばらく煮、塩、こしょうで味を整える。クルトンを添えて。(仕上げに生クリームを加えても良いのですが・・ダイエットダイエット)