モモのコンポートを使ったブラマンジェ

ｺﾝﾎﾟｰﾄの桃は水で洗い、表面のけばを落とす。
鍋に水、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加え火にかけ、混ぜながらグラニュー糖を溶かす。

レモン汁と桃を入れ、紙ぶたをして弱火で煮る。竹ぐしが通るようになったら（約１５分）火を止めそのまま冷やす。

ﾌﾞﾗﾏﾝｼﾞｪを作る。
刻みアーモンドをかぶる位の水につけ、30分ほどおいてふやかす。牛乳を加えさらに30分おく。

２のこした液に砂糖を加え混ぜて煮立て、火からおろしてふやかしたゼラチンを加え溶かす。

５を氷水にあてて20度に冷やしたら、7分立てに立てた生クリームを加える。そして型に入れ、冷やし固める。

ﾌﾞﾗﾏﾝｼﾞｪの上の桃ゼリーを作る。
ゼラチンを5倍の水でふやかしておく。

8が冷めたら、レモン汁、キュル酒を加え冷やし固める。５のﾌﾞﾗﾏﾝｼﾞｪにｺﾝﾎﾟｰﾄの桃を乗せ、ゼリーで飾る。

９に余ったｺﾝﾎﾟｰﾄの汁を大さじ1杯ほど加えるとジューシーです。