南仏風ポタージュ

南仏ピストゥー風味のポタージュを少々
アレンジしてみました。

材料 (5人分)

ニンジン
小1本
タマネギ
小1本
ナス
1ヶ
セロリ
1本
ジャガイモ
1ヶ
しめじ
1/2株
トマト水煮缶
1缶(400g)
チキンブイヨン
1.5L
2本
適宜
胡椒
適宜
生バジル(あれば)
適宜

1

野菜類とシメジを全て、5mm角
くらいのさいの目に切る。

2

芯を取り除き、薄くスライスしたニンニクをオリーブオイルの中で泳がせる様に炒める。
この時ニンニクは焦げ易いので
ニンニクとオリーブオイルを鍋に同時に入れて火にかける。

3

ニンニクがキツネ色に色付いて
きたら、鷹の爪を入れ、その後に野菜類、シメジを入れてよく
油を馴染ませる様に炒める。
炒めてる最中に塩、胡椒をしっかりする。

4

全体が炒まって来たら、チキン
ブイヨンを入れ、沸騰するまで
強火で、沸騰後は中火で煮込む。
途中、アクが出てくるので取りながら煮ていく。
油が気になる場合は適当にここで取り除いて行く。

5

全体が煮えて来たら、トマト水煮を手で潰しながら鍋に入れて行き、そのまま約30分ほど煮込んで行く。
ここでも、アクが出て来るので
適宜取り除く。

6

塩、胡椒で味を整えて、煮上がれば、火を止めて微塵切りのバジルの葉を入れて出来上がり。
温かいうちにどうぞ。

コツ・ポイント

野菜たっぷりのスープだからとても健康的、それに材料も安いものばかりだから
経済的。

このレシピの生い立ち

レシピID : 1513 公開日 : 00/01/17 更新日 : 00/01/17

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