粒あんの炊き方~作り方~*
作り方
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1
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あずきは流水で洗って水気を切ります。
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2
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手順①のあずきとたっぷりめの水を鍋に入れて中火にかけます。
※水は分量外
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3
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沸騰したらザルにあけてお湯を捨てます。
新しく水をまず、900CC位と、あずきを鍋に入れて再度火にかけます。
※中火
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5
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水分が減ってきたら残りの水300CC程を加えてさらに煮ます。
※水加減は様子を見ながら加えます。
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6
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あずきを2~3粒を取り、指先で軽くつぶれる位まで柔らかくなっているのを確認できたら、☆印を3回に分けて加える。
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7
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砂糖を加えるとアクがでるので、丁寧にすくいとりながらコトコト煮ます。
※砂糖は好みで増やしても減らしてもOK!
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8
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水分が減ってきたら耐熱性のゴムヘラで時々混ぜながら煮ます。
※この位の状態になったら鍋から離れず調理します。
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9
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とろっとした状態です。
この煮詰め具合だと、お汁粉やおぜんざいなどに向いています。
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鍋底が一瞬見えるくらいになったらOK!冷えると固くなるので煮詰め具合の見極めはこの辺です。
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ツヤがでるくらいまで煮詰まればOKです
おはぎなどに使う場合はもう少し煮詰めて固めに仕上げます
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このあずきの固さはあんみつ、あんぱん、かき氷等に使うのにちょうど良い固さです。
煮詰め具合は使う用途によって加減します。
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2015.12.4 追記
手順⑥一部修正しました
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コツ・ポイント
あずきを煮る水の分量は目安
煮ていく途中、水分が減ってきてあずきが見えるようになったら水を足す。あずきが柔らかくなるまで様子をみながら水分調整
砂糖を加える時、必ずあずきが柔らかくなっている事また、砂糖類は一度に加えず3回位分けて加える
煮ていく途中、水分が減ってきてあずきが見えるようになったら水を足す。あずきが柔らかくなるまで様子をみながら水分調整
砂糖を加える時、必ずあずきが柔らかくなっている事また、砂糖類は一度に加えず3回位分けて加える
このレシピの生い立ち
昔、母から教わった粒あんの作り方。少し私流に変化していきましたが基本は母直伝です。
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