鶏皮と大根の炒め煮含め～♪
baba709
作り方
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1
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大根の皮を剥き、乱切りにします。
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2
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夏大根は辛味が強いので、米の研ぎ汁で10分ほど茹でました。
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3
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水洗いして米の研ぎ汁を流します。
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4
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生姜は千切りにします。
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5
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鶏ムネ肉は一口大に切ります。
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6
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フライパンを熱し、鶏皮を炒めます。油は使いません。
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7
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鶏皮からタップリの油が染み出します。皮がカリカリするまで炒めます。
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8
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大根を加え、鶏皮の油で炒めます。
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9
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大根に油が廻ったら顆粒だし・水500ccを加えて煮込みます。料理用酒大1も一緒に加え、鶏皮の臭みを消します。
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10
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煮汁が半分以下になったら、醤油・しょうがの千切りを加えて更に煮込みます。
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11
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煮汁が少なくなったら、味醂を加え木ベラで混ぜながら炒め煮こみします。煮汁がなくなる位で火を止めます。
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12
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コツ・ポイント
最初から最後まで強火で調理します。煮汁が少なくなったら付っきりで仕上げます。
鍋は底が厚いものを使用した方が焦げにくいです。
ここでは中華なべを使っています。
鍋は底が厚いものを使用した方が焦げにくいです。
ここでは中華なべを使っています。
このレシピの生い立ち
鶏肉料理で余りがちな鶏皮を使うメニューを考えました。
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baba709
