バジルペースト（ペストジェノベーゼ）

いつも茶色くなって味も落ちていたのですが、こちらを参考に葉を茹でてから作ってみたところ、
色もとてもキレイなままで香りや風味もよい状態で作ることができました♪
かなりごきげんです～！ありがとうございました。
生のまま葉を摘んだりしているうちにあちこち黒くなってくるのはアクか何かなのでしょうか？黒くならないコツもご存知でしたら教えてください♪
（頂き物だったのですが穂が付いたままだったから、ですか？）

うれしいコメントありがとうございます。
「生のまま葉を摘む」ところは，葉にはできるだけ触らず，はさみで穂先（葉を５〜６枚つけて）を切り取り，すぐにコップなどの水にさすと黒くなりません。使うまでは，日光と風の当たらないところに置いて下さい。
金気を嫌うので，包丁はステンレス。できれば手でちぎるのがベスト。黒くなるのは，傷むと酵素が働くからだといわれています。
頂き物のときは，花を生けるように，茎の先を少し切って水にさすとよいでしょう。
ほかにわからないことがあったらお便り下さい。

初めまして、ゆうびしんさん。全くの初心者上教えてください。摘芯とは何ですか？この夏、プランター菜園をしようと思いバジルを買い株は今でも元気でいい苗なのですがあまり大きくなりません。買ってきた状態で何も手を入れていませんがかろうじて一本太い茎がありますが、基本同じような太さの茎が束になって４～6本土から出ています。

摘芯するのはその太い茎ですか？その場合まだ間に合いますか？私は必要な時、適宜葉のみ摘み取っていてジェノベーゼを作るにはまだ少し足りない様なのですが、まだ増やすことはできますか？

バジル大好きで出来れば冬の間も楽しみたいと思っているのですが難しいのでしょうか？質問ばかりですみません。
お時間ある時教えて頂けたら大変ありがたいです。

よろしくお願いします。

お便りとご質問，ありがとうございます。
バジルの原産地は，熱帯地方です。日本では春から秋まではプランターで育てられますが，冬は，温室がなければ無理です。
マグアンプなどの肥料（元肥）を入れたプランターに，春に種まき，あるいは苗を植えて，そのまま育てると，気温の上昇とともにぐんぐん伸びます。水やりと，ときどきハイポネックス（追肥用液体肥料）などを与えます。
摘心とは，伸びてきた先端を切り取ることです。
苗が育ち，６枚くらい葉が出てきたら，先端の半分を切り取ります。しばらくすると，切り口から２本芽が出て伸び，また６枚くらい葉が出るので，先端の半分を切り取ります。
これを繰り返していると，１本のバジルがこんもりと茂ります。摘心をして，花を咲かせないことが大事です。花が咲くと茎が固くなり，成長が止まります。
まったく摘心しないと，ヒョロョヒョロ伸びて，花が咲き，終わりです。
摘心して花を咲かせないと，１０月頃まで生育し，利用できます。
ほかにご質問が合ったらコメントして下さい。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆうびしん

早速返信頂いたにも関わらずお礼が遅くなり申し訳ありませんでした。そうなんですね、温室でしか越冬できない事、摘心しないと花が咲いてしまう等々知らないことばかりでした。色々教えて頂き大変参考になりました。ありがとうございました。

我が家のバジルももう遅いかもしれませんが今回葉を摘んだ際に摘心してみました。来年に向けて種の採取まで出来たら良いなと思っていますが出来るだけ長く楽しんでみようと思っています。

来年はもっとたくさん採取出来る様に早くから摘心してみますね。アドバイス頂きありがとうございました。