オマールエビ（ロブスター）のソテー

オマールの下処理：
胴体は半分に。尻尾は胴からはずし、お腹の薄殻だけ外す。横に殻ごとぶつ切りに。足、触覚はハサミで切る

手とハサミは片面だけ殻が残るように処理する。

各部位に別れたら、余分が水分をペーパーで拭き取り、塩胡椒をする。

ジャガイモのガレット：熱したテフロンフライパンにバターをひき、千切りしたジャガイモをを円形に並べ、火を通す。澱粉で固まる

お皿にガレットを敷き、エビを綺麗に盛りつけ、マッシュルームを散らす。ソースをかけて、パセリで色のアクセントをつけて完成