山形県置賜地方(米沢)名物薄皮丸茄子漬け
けすくま
作り方
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1
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（漬け液作り①）
水を沸かし、そこに塩、砂糖、みょうばんをよく溶かし込む
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2
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（漬け液作り②）
ひと煮立ちさせたら味を見て（少々きつい塩気です）漬け汁保存瓶に熱いうちに流し込む。冷めたら冷蔵庫で保存
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3
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（補足）
１、ミョウバンが多いと苦みが出やすいが、色つきは良い。好みで調整して下さい。
2、液は１週間くらい保存できます
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5
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（本編②）
南蛮は辛味が好きな人は半割にする。本数もお好みで調整して下さい。
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6
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（本編③）
茄子、南蛮、大葉を瓶に詰め込む。このとき、できることならば、ｷﾞｭｳｷﾞｭｳに詰めると早く漬かります
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7
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（本編④）
詰め込んだ瓶に、なみなみと漬け液を注ぎ込み、ふたをして待ちます。
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8
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（漬け上がり目安）
朝漬けて浅漬け感覚まで漬け上がるのは夕方。
置けば置くほど塩辛くなります。（それが好きな人もいます）
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コツ・ポイント
写真は後日、シーズンインしてから掲載致します
コツはとにかく鮮度の良い茄子を使うことです
コツはとにかく鮮度の良い茄子を使うことです
このレシピの生い立ち
伝統野菜の薄皮丸茄子の漬け方がわからないって人が増えてきたって聞いたので、参考までに我が家流を掲載！
