黒蜜でつるんとライスペーパー葛きり
台所で楽しく修行中
作り方
-
-
1
-
砂糖と水を小なべに入れて中火にかけ、時折底から混ぜながら砂糖を溶かす。
（写真の直後で手順２）
-
-
-
2
-
あわが出始めたら火を止め、よくかき混ぜながら粗熱を飛ばす。
保存容器に入れ冷めたら蓋をして保存。（手順９＆コツ参照）
-
-
-
3
-
きな粉はひよこ豆の粉で完璧。
レシピID：1522948
-
-
-
4
-
ライスペーパーを鋏で適当な長さの幅１ｃｍほどに切る。
-
-
-
5
-
切ったライスペーパーを５分間熱湯に浸し、ざるに上げて水に取って熱を取り、水を取り替えて氷を入れて冷やす。
-
-
-
6
-
しっかり冷えたら、水をよく切って器に入れ、黒蜜ときな粉をかければ家庭の味。
３mm幅は細すぎて食べにくいことが判明。
-
-
-
7
-
氷水に入れて黒蜜を添えれば料亭風。
-
-
-
8
-
黒蜜さえ作り置きしておけば、いつでも食べられます。
よく冷やして、つるりとした喉越しを楽しみましょう♪
-
-
-
9
-
黒蜜は沸騰させると冷めた時に結晶しやすくなるので加熱は沸騰直前まで。攪拌しながら粗熱を取って薄皮の固定と結晶を防ぎます。
-
-
-
10
-
Dark Brown SugarはMuscovado＝黒糖に比べ淡白ですが、後者の入手が困難ならあくまでも代用として可。
-
-
-
11
-
またBrown SugarはMuscovadoほどの粘りがありません。とろみを出すには煮詰めるよりも水の量で調整を。
-
コツ・ポイント
黒蜜は全体が同時に溶けるように混ぜながら。もしも容器に入れる前にアクが浮いていたら除去。
ビン型容器なら温かいうちにしっかり蓋をすれば真空効果で超長期保存も可。
ビン型容器なら温かいうちにしっかり蓋をすれば真空効果で超長期保存も可。
このレシピの生い立ち
きな粉の代用品を発見して以来、寝る間も惜しんでもだえながら考えたレシピ・・・じゃなくて、ライスペーパーは日本にもあるらしいと知って思いついた代用アレンジです。
