自家製塩麹deパンチェッタみたいな塩麹豚
Description
材料
(作りやすい量)
作り方
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1
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【塩麹】保存容器に材料を入れ常温に置き1日1回混ぜる。7~10日でドロ~と糀の形が崩れてきたら熟成発酵完了冷蔵庫で保存。
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2
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1の工程中、2~3日水を吸収するので常に糀がヒタヒタに浸かるまで水を応じて足す。1.5倍程の水量まで。
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3
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【塩豚】豚肉に塩麹を万遍なく塗り、ペーパータオルで包み更にラップで包む。ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存。
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4
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2~3日経つと熟成され綺麗なピンク色になってきます。また水分も出るのでペーパータオルを取り換える。食べ頃は3~10日。
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5
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これは10日目です。熟成され肉に透明感が出てきます。厚さ1㎝程に切り分けます。塩麹は拭わずそのまま焦げやすいので注意!
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7
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じっくり両面焼きして出来上がり。
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こちらは、塩麹deチキンソテーID1534204
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塩麹&甘酒de万能調味料な☆あま塩麹ID1684858
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中華風蒸し鶏ID6424131
塩こうじを使ったレシピは、レシピカテゴリ「塩麹」に現在138件掲載しています。
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乾燥麹は200g入りが多いので分量は半量の水と塩でOK。只、乾燥麹は水を吸収しやすいので適時適量の水を足してください。
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塩麹の塩分濃度は、10%以下になると発酵段階で雑菌が繁殖しやすくなるので、米麹に対して塩の分量を30%以上としましたが、
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出来上がった塩麹の塩分濃度の計算は、【塩÷(米麹+塩+水)×100】です。140÷(400+140+600)=12.3%
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https://cookpad.com/us/recipes
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/146084-homemade-shio-koji-salted-rice-malt-and-salt-pork
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