ロモサルタード Lomo Saltado

牛肉は棒状切りにし、塩、コショウ、ニンニク、醤油を塗し、寝かせる。

じゃが芋は（皮を剥き、拍子木切りにして）揚げておく。

トマトは皮を剥き（コンロで数秒間焙ると剥ける）、くし切りにする。種は除く。玉ねぎもくし切りにする。

酢を１杯くらい垂らす。そこへ玉ねぎ、トマト（＋黄色唐辛子）を入れ、中火にする。パプリカ、醤油、砂糖、塩で味を調えたら、

オレガノを入れ、揚げたじゃが芋も入れて混ぜ合わせる。玉ねぎに火が通りきる前に火を止め、ライスと一緒に皿に盛る。