しっとりジューシー☆レモンクッキー

しっとりジューシー☆レモンクッキー
レモンのさわやかな風味いっぱい、しっとりしたクッキーです。ミルクティーと一緒にどうぞ!

材料 (40枚くらい)

薄力粉
200g
バター(有塩)
100g
砂糖
80g
L1個
レモンの皮
1個分
1個分(50ccくらい)

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レモンの皮はチーズおろしかゼスターで、表面の黄色い部分だけ削ります。白い部分は苦いので削らないように。レモン汁を50ccくらい絞って、皮と混ぜておきます。

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室温に戻したバターをマヨネーズのようになるまで練ります。

3

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お砂糖を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜます。

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溶いた卵を2回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせます。最後は、白っぽくもったりするまで。

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レモンを加えて、もう一度、もったり均一になるまでよく混ぜます。かなり分離しますが、心配ご無用!

6

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小麦粉をふるい入れ、こねないように気をつけながら、へらできるようにして粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

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ラップでくるんで直径4~5cmの棒にして、冷蔵庫で1時間寝かせます。とても柔らかい生地なので、寝かせて堅くなったあとでもう一度整形します。そのあと冷凍庫でしっかり凍らせます。

8

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厚さ5~8mm、ちょっと厚めにスライスして、180℃に予熱しておいたオーブンで15~20分焼けばできあがり!あまり焦げ色にならないように、ほんのり周りが焼けてくればOKです。熱いうちはくっつきやすいので、しばらく、キッチンペーパーに並べてさまします。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 15402 公開日 : 01/02/19 更新日 : 01/02/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

09/08/31

First tsukurepo mark
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焼いている時からレモンの爽やかな香りにワクワク〜。しっとり最高!

レモンコロン

yoshiko 2001年03月28日 18:54
初めまして。レモンクッキーのレシピを拝借して、作ってみました。レモンって、買ったは良いけど、あまり使いこなせないので、一つ余ってたんです。
レモン風味のクッキーは好きだったので、レシピを探してやまねこさんのレモンクッキーに出会いました。主人もおいしいと喜んでいます(^^)
ただ、レモン汁をどばっと入れたとたんに、つぶつぶ、、、と、すっかり分離して混ざらなくなってしまいました(^_^;ちょっと焦りましたが、ま、いっか、、、と作業は進められました(笑)
やまねこさんはタイ料理がお得意なんですねぇ。私も最近「ナンプラー」とかにちょっと興味をもっております。
ぜひ、挑戦してみたいですっ。
それでは、この度はお礼方々、、、失礼します。
やまねこ 2001年03月28日 23:47
こんにちわ!わざわざありがとうございます~(^^
そうなんですよね~ 実はこのクッキーのレシピ、レモン汁を混ぜたあとが大変なんです。分離してしまうし、思い切って混ぜると、台所じゅうに飛び散りますし。(^^;

うちでもたいてい、お料理に使うレモンは瓶詰めのレモン果汁で用が済んじゃうんです。ので、ときどき安いからといってレモンをパックで買ってきたりするとぜんぜんあまってしまうので、そんなときの定番クッキーです。(^^

タイ料理、大好きなんです~(^^ でも、ナンプラーくらいでとどまるくらいがちょうどいいかもしれません。。うちは・・すでに、冷蔵庫の半分は、タイの食材で埋めつくされてるような。。(^^;
美遊ちゃんのママ 2003年10月08日 16:33
こんにちは。この度ずっと欲しかったマイクロプレーン社のゼスターを購入したので、やまねこさんのレシピでレモンメレンゲパイとこのクッキーを作りました。どちらもレモンの味がほんのりとしてとても美味しかったです。
余談ですが、私はクッキー生地の成型をするときにキッチンペーパーの芯を端から端までハサミで切った物を使っています。大雑把に棒状にしてラップにくるんだ生地をこの芯の中に入れてコロコロ転がした後そのまま冷凍庫に入れれば、柔らかい生地でも一度できれいな筒型に出来ますよ。
今度はイチゴのメレンゲパイにも挑戦してみます。それではまた!
おかか 2004年01月08日 13:33
初めまして、おかかと申します。
突然で事後報告で恐縮ですがレシピを頂戴し、早速作ってみました。
とってもおいしかったです。
アイスボックスタイプなのでいつでも焼けていいですね♪
よかったら私の作ったのを見てやってください。
やまねこ 2004年01月09日 09:41
わざわざありがとうございます(^^
採れたてレモンですか~いいですね♪
私もレモン大好きなので、このクッキーはお気に入りです。
レモン削るの、根気はいりますけどね(^^;
hirohirorin 2004年06月06日 22:20
はじめまして。暑くなってきて、さわやかなお菓子を求めてやってまいりました。
レモンを入れると、分離したので「失敗した~」と思いつつココまで来たからには、出来るところまでやってみよう!!と思って、最後まで作ってみました。
生地はかなり柔らかく大変でしたが、出来がってみるとレモンがとってもさわやかで惜しかったです。
また、おいしいレシピ、お願いしま~す
Profile みつがね 2015年12月13日 22:00
卵を入れる際、卵黄だけを入れるようにしたら生地がゆるくならずに固まりました!
卵白は焼く前に生地に塗り、ツヤを出すのに使いました。とっても爽やかで美味しいレシピでした!