ナムプリックパオ&四川豆板醤で麻婆茄子

ナムプリックパオ&四川豆板醤で麻婆茄子
ナムプリックパオは、トムヤムクンなどのタイ料理の仕上げに使う調味料、これが中華と出会ったら?…日本人好みの本格中華に♪

材料 (4人分)

サラダ油
中華鍋の底でナスが半分漬かる程度の量
ナス
5本
ピーマン
4個
2かけ
2かけ
* 四川豆板醤
大さじ1
* ナムプリックパオ
大さじ1
* ごま油
大さじ1
豚ひき肉
100g
長ネギ
1本
** 昆布しょうゆ
大さじ1
** 酒
大さじ1
** 鶏がらスープの素
大さじ1/2
** お湯
3/4カップ
水溶き片栗粉
片栗粉 大さじ1+水 大さじ2
花椒(ホアジャオ、四川山椒)
小さじ1/2
黒粒胡椒
小さじ1/2

1

写真

ここで使用している四川豆板醤(スーパーで普通に入手可)と、ナムプリックパオ(エスニック専門店じゃないと入手不可?)です

2

写真

*印の3つの調味料をあらかじめ良く混ぜておきます

3

写真

**印の方もあらかじめ混ぜてスープを作っておきます

4

写真

花椒と粒胡椒は、すり鉢等でつぶしておきます(ここではタイのクロックという石製のものを使ってます)

5

写真

ナスはヘタを取って乱切りにし、塩水に10分くらい浸して灰汁をとり、その後しっかり水切りしておきます

6

写真

ピーマンは種を取って、2cm角程度に切っておきます

7

写真

ナスを多めのサラダ油で揚げるように炒めて、油が馴染んできたらピーマンを加えてさっと炒めます

8

写真

そうやって油通しをしたナスとピーマンは油切りをしておきます

9

写真

*印の合わせ調味料と、みじん切りにしたニンニク・しょうがを香りを引き出すように中火で炒めます

10

写真

豚ひき肉を加えてじっくり、焦がさないように炒めます

11

写真

豚ひき肉に火が通ってきたら、みじん切りにした長ネギを加えて更に炒めます

12

写真

炒まってきたら、肉が増量したように見えます・・・一般的なレシピより肉の量が少ないのはこのおかげで、味もバッチリ♪

13

写真

ナスとピーマンを戻して、強火で炒めながらからめます

14

写真

**のスープを加えて混ぜて、さっと煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます

15

写真

仕上げに加える、花椒と粒胡椒をすりつぶした混合スパイスです

16

写真

混合スパイスを振りかけてさっと混ぜて、完成!

コツ・ポイント

出張先の中国人に教わって買ってきた調味料でリアル本格中華の麻婆も作ったことあるけど、この味の方が日本人好みのハズです♪
ただし、辛くないという意味ではないのでご注意!本格タイ料理も大好きなワタクシが、絶妙なバランスだと思う、そんな味です。

このレシピの生い立ち

英語名(チリインオイル)の割に辛くなく、むしろ甘みと酸味が調和してるナムプリックパオを、何故か和風テリヤキソース的なもの(レシピID:1163335)に良く使っていたので、最近ハマってる麻婆系中華の甜麺醤の代わりに?とやってみたら大成功♪
レシピID : 1554803 公開日 : 11/09/03 更新日 : 11/09/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

17/02/16

First tsukurepo mark
写真

本格的なお店の味ですね! めっちゃ美味しい〜♪ ヘビロテします〜

ちなくん。

毎度ありがとうございます!