2度漬け禁止!新世界の串カツ♪

2度漬け禁止!新世界の串カツ♪
浪速の”串カツ”はサクッとした衣とソースが決め手!”新世界の串カツ”をご家庭で!!
もちろん家庭では2度漬けOKです!!

材料 (5人分)

2度漬け禁止のソース
ケチャップ
小匙1
大匙1
大匙2
カツオ出汁
80cc
バッター液
薄力粉
200g
玉子
1個
牛乳
100cc
100cc
好きな具材
プチトマト、アスパラ、茄子、玉葱等
好きなだけ
牛もも肉、豚小間肉、鶏もも肉、エビ等
好きなだけ
ウズラの茹で卵、チーズちくわ等
好きなだけ
パン粉

1

写真

まずはきめ細かいパン粉を作る。パン粉をザルに入れ、ザルの目にしごくようにしてパン粉を細かくする。

2

写真

次に特製ソースを作る。赤ワインを火にかけアルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、カツオ出汁を加え、蜂蜜とザラメを溶かす

3

写真

残りの材料も全て入れ、軽く沸騰させて特製ソースの完成。充分に冷ましておく

4

写真

次にバッター粉を作る。玉子を良く溶き、牛乳と水を加える。これを小麦に加え良く混ぜる。ダマがなくなったら山芋を加える。

5

写真

串は15cm以下の物が良い。最大のコツは具を小さめにすること。そうすれば短時間でさっと揚がりカラッとなるし見た目も綺麗!

6

写真

牛肩ロース肉や鶏もも肉は2cm角に切って3個づつ串に刺す。串にさしたら手で握って形を整える。1本あたり20g弱が適量

7

写真

豚小間薄切り肉は丁寧に広げて軽く塩胡椒し、串に巻く。手で握って形を調える。小間肉の薄切りは柔らかく旨い。かつ安い!

8

写真

プチトマトはヘタを取って串に刺す。揚げる時の破裂防止で画鋲等で数か所穴をあけておくこと!この作業は串に刺してから行う

9

写真

エビは殻と足を除き、背ワタを取る。尾の先端を切り揃える。エビを伸ばして尾側から串を打つ。

10

写真

竹輪は1本を5等分して中にチーズをつめる。これを1串に2個づつ刺す

11

写真

キャベツは大き目にざく切りにして水洗いしておく

12

写真

バッター液に漬ける。余分なバッター液を除いたらパン粉に埋める。10本程パン粉をつけたら揚げに入る

13

写真

170℃に熱した油でさっと揚げる。野菜類は1分ほど、肉類は2分ほどで揚がる

14

写真

カラっと揚がったら油を良く切り揚げ網に移す。油が切れたらお皿に移す。

15

写真

1度揚げるたびに油の中に落ちたパン粉を綺麗にする。パン粉が細かいので通常の揚げ網では取れない。茶漉しで油を綺麗にする

16

写真

ニ度漬け禁止の特製ソースにどっぷり漬けて食べる!キャベツもソースをつけて食べる!飲み物はやっぱりビール!

17

写真

今日のネタはウズラ、プチトマト、レンコン、エビ、チーズ竹輪、牛肩ロース、豚小間、オクラ、茄子、鶏腿、エビ、アスパラ等

18

写真

こちらは串カツの本場、新世界の有名店の串カツ。メチャクチャ旨かったです!

19

写真

ウズラの茹で卵はこちらを参照

レシピID:939695

もう水煮は買わないでください(笑)

20

写真

動画はこちら!

http://youtu.be/fT4fbiNOPCU

21

写真

新世界のどて焼きはこちらを参照

レシピID:1574515

22

写真

Wソースカツ丼はこちらを参照

レシピID:2843851

23

写真

2012年9月9日
話題のレシピ入り

ありがとうございます!

24

写真

2014/11/14ニュースで紹介して頂きました!

http://cookpad.com/articles/3176

25

写真

ブログ記事
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11350483960.html

コツ・ポイント

●一串を小さくするのが最大のコツ
●幅のある具は串の先端に小さく、長さのあるものは細くして1串の具の量を減らす
●一串が小さいと揚げるのが面倒だが、その方が絶対旨い
●油中のパン粉はまめにすくわなければコゲたパン粉で味も見栄えも悪くなる

このレシピの生い立ち

●新世界で食べた串カツを自分なりに再現してみました
●ウスターソースの銘柄で味が変わるので注意。今回はブルドックソースを使用
●ニコニコ動画はこちら http://www.nicovideo.jp/watch/sm15628814
レシピID : 1555451 公開日 : 11/09/05 更新日 : 16/03/29

このレシピの作者

週末だけですが家族と自分のために料理しています! 料理動画もUPしています!
ブログ:http://ameblo.jp/cooking-s-papa/
ツイッター:http://twitter.com/s_papa777
YouTube:http://www.youtube.com/user/papadesuyo777

              

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

62 (62人)

18/09/30

写真

そうそう!これこれ!この味が家で作れるなんて感激感謝です☆リピ決

DANA0411

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

18/08/15

写真

衣もソースも再現性の高い串カツに家族大絶賛でした。

missho

ご無沙汰です!つくれぽありがとうございます^^嬉しい~!!

18/04/22

写真

ソースがとても美味しく感激しました。良いレシピに感謝です。

クックR3NUAJ☆

喜んで貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

18/03/05

写真

サクサク衣で2度漬けOKソース美味しく頂きました!

Yokchina

喜んで貰えて嬉しいです^^いつもつくれぽありがとう~!大感謝

1 2 3 4 5
Profile tolltoll 2011年11月10日 11:45
串かつ屋さんの場合ソースを共有するので
一度口を付けた串をソース壷につけるのは厳禁なのはわかります
一人または家族で串カツを食べようという時に二度付け禁止なのは理由があるのでしょうか?
クッキングSパパ 2011年11月11日 20:11
コメントありがとうございます。
一人や家族で食べる時は当然ニ度漬けOKです。
タイトルに”ニ度漬け禁止”と付けているのは「本場の味ですよ~」と強調しているだけで深い意味はありません。
というわけで説明文にその旨を追記しておきます。

よろしくお願いします。
Profile 一チャン 2012年10月19日 13:49
今まで、揚げ物を作ったこと無いので教えてください。

Q : 串カツを揚げる油は、何が一番適してますか?

Q : それと、一度使った油は酸化すると聞きますが、
何回ぐらい使えるものですか?

よろしくお願いします。
クッキングSパパ 2012年10月19日 21:42
ご質問ありがとうございます。

串カツを揚げる油はラードが一番良いらしいですが、家庭でラードを使うわけにもいかず、普通のサラダ油を使っています。

我が家では油はフィルター付きの油濾し器で濾して5~6回使いまわしています。(比較的揚げもの料理が多いので)
Profile 一チャン 2012年10月20日 00:48
質問に答えていただきありがとうございます。
YouTubeの動画、「どて焼き」「モツ煮込み」も観せていただきました。プロの料理人さんみたいで、手際がよくて、出来上がりもとてもおいしそうで自分でもあんな風にできたらなァと思い観てました。

料理の事は、分からない事ばかりなので又、色々と教えてください。よろしくお願いします。
クッキングSパパ 2012年10月20日 07:53
動画を見てくださってありがとうございます!
こちらこそよろしくお願いします^^