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さつまいもは乱切りにして水にさらし、アクをぬく。
底の厚い鍋にさつまいもをいれて、1cm程度水をいれて蒸し煮にする。
火が通ったら、鍋に少し水を残し加減に水をきり、塩をいれて鍋をよくふる。
熱いうちに3.にサワークリームをいれてよく鍋をふる。鍋の余熱でサワークリームをとかし、絡める。