牛スジ下処理、圧力鍋使用

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   牛スジは切らずに軽く水で洗い、水気を切っておく。ここでは切らなくて良い。

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   大鍋に水を張り、分量外のネギ、ショウガ、日本酒を適量いれ、中〜強火で沸騰させる。沸騰後1の牛スジを投入。蓋はしない。

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   肉を入れて再沸騰するとアクが出て来るので火の強さはそのまま、アクを取りながら10分くらい。アクが治ったら火を止める。

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   茹でた牛スジは取り出し、水でアクなどさっと落とす。一口大に切る。※茹で汁は捨てる。※脂身はここでなるべく除く。

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   圧力鍋に4の肉、★の材料を入れ、水をヒタヒタになるまで加える。加圧（強）後1５分、自然冷却。

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   ※スジ煮のコンニャクはここで投入してます(アク抜きし一口大に切ったもの)が、本当は後からのほうがいいかも。

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   冷凍保存の場合: 自然冷却後スープと肉に分け、それぞれ冷凍。この時肉には醤油大１（好みで＋薬味）をまぶしても良い。

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   スジ煮込みの場合: 汁ごとこのまま使用。

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   ※冷凍の場合もそのまま使う場合も、脂が多いようなら取り除いて下さい。冷えると除きやすいです。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち