手土産やパーティーに。ポークリエット

手土産やパーティーに。ポークリエット

Description

無添加、コラーゲンたっぷりの保存食です。事前準備して熟成しさせることで肉の旨みが増します。

材料 (ジャム瓶2〜3個)

塩(すりこみ用)
☆の肉の重量の1%
☆皮付き豚バラ肉・好みの豚肉
合計500g
★タマネギ
1/2個
2、3かけ
★白ワインまたは日本酒
1/2カップ
★下茹でした牛スジ、一口大に切ったもの
あれば100g位
★水
1/2カップ
※塩
適量
※胡椒
適量
 
 

作り方

  1. 1

    (前日)
    塊肉に塩を振り、ラップできっちり包み一晩寝かせて塩豚にする。※当日の場合も30分でもやりたい。

  2. 2

    当日、肉はラップを外し、水気をキッチンペーパーでしっかりとる。
    4〜5センチ角位に切る

  3. 3

    2で切った豚肉に、鍋(圧力鍋)で焼き目を付けたら、★の材料を全て加えて加熱。

  4. 4

    牛すじを入れる場合、1%塩を足す

  5. 5

    圧力鍋の場合:(沸騰してアクが気になるようならとり)蓋をして、高圧で30分煮込む。

  6. 6

    普通の鍋の場合:コトコト90分くらい煮る。フォークで肉が崩れる程度

  7. 7

    火を止め圧が下がったら具とスープをわけ、スープを冷ます。ラードを取るためなので、具はざっくり分ければよい。

  8. 8

    具はフードプロセッサーにかけるか、フォークでほぐす。荒さはお好みで。

  9. 9

    7のスープを冷ますとラードが固まるので取り分けておく。圧力鍋でスープが蒸発していなければ煮詰め100CC以下にしておく。

  10. 10

    ほぐした肉にの9スープを戻す。スプーンからボタっと落ちるくらいが目安。※の塩胡椒で味付けを整える。

  11. 11

    【瓶で保存】熱湯消毒した瓶に詰める。偶にトントンしながらやるとよい。7で取ったラードを溶かし1㎝程流し込む。

  12. 12

    ※食べるときはラードを避けて食べます。残ったらラードで蓋をしておくと良いようです。

  13. 13

    ※脱気保存しない場合…一晩以上寝かせた方が味が馴染みますが、3日程度で食べ切るか、食べない分は冷凍保存へ。

  14. 14

    ※脱気保存した場合…冷蔵庫で1週間程置いた後、頂きます。

  15. 15

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コツ・ポイント

・塩は肉の1%位を目安に。
・ラードが必要なので脂身必須。
・味付けはしっかり。
・お酒は入れなくても大丈夫です。
・保存容器はは熱湯消毒しましょう。
・作りたては緩くても冷やすと固まります。
・保存のためには脱気が重要です。

このレシピの生い立ち

パーティーや手土産に、前もって準備できるよう、脱気保存前提でこんな手順に落ち着きました。
レシピID : 1573594 公開日 : 21/08/07 更新日 : 22/10/22

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