手土産やパーティーに。ポークリエット
もとこもの
作り方
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2
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当日、肉はラップを外し、水気をキッチンペーパーでしっかりとる。
4〜5センチ角位に切る
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3
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2で切った豚肉に、鍋(圧力鍋)で焼き目を付けたら、★の材料を全て加えて加熱。
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4
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牛すじを入れる場合、1%塩を足す
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5
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圧力鍋の場合:(沸騰してアクが気になるようならとり)蓋をして、高圧で30分煮込む。
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普通の鍋の場合:コトコト90分くらい煮る。フォークで肉が崩れる程度
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7
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火を止め圧が下がったら具とスープをわけ、スープを冷ます。ラードを取るためなので、具はざっくり分ければよい。
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8
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具はフードプロセッサーにかけるか、フォークでほぐす。荒さはお好みで。
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9
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7のスープを冷ますとラードが固まるので取り分けておく。圧力鍋でスープが蒸発していなければ煮詰め100CC以下にしておく。
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10
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ほぐした肉にの9スープを戻す。スプーンからボタっと落ちるくらいが目安。※の塩胡椒で味付けを整える。
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【瓶で保存】熱湯消毒した瓶に詰める。偶にトントンしながらやるとよい。7で取ったラードを溶かし1㎝程流し込む。
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※食べるときはラードを避けて食べます。残ったらラードで蓋をしておくと良いようです。
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※脱気保存した場合…冷蔵庫で1週間程置いた後、頂きます。
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コツ・ポイント
・塩は肉の1%位を目安に。
・ラードが必要なので脂身必須。
・味付けはしっかり。
・お酒は入れなくても大丈夫です。
・保存容器はは熱湯消毒しましょう。
・作りたては緩くても冷やすと固まります。
・保存のためには脱気が重要です。
・ラードが必要なので脂身必須。
・味付けはしっかり。
・お酒は入れなくても大丈夫です。
・保存容器はは熱湯消毒しましょう。
・作りたては緩くても冷やすと固まります。
・保存のためには脱気が重要です。
このレシピの生い立ち
パーティーや手土産に、前もって準備できるよう、脱気保存前提でこんな手順に落ち着きました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
もとこもの
