大阪名物!新世界のどて焼き♪

大阪名物!新世界のどて焼き♪
大阪・新世界名物のどて焼き。白味噌をベースにほんのり甘めの味付けで旨し♪

作り方の動画あり(URLは工程14を参照)

材料 (5人分)

牛スジ肉
350~400g
こんにゃく
2枚
ねぎ(青い部分)(下茹で用)
2~3本
ねぎ、一味唐辛子
お好みで
煮汁
150g
かつお出汁
300cc
砂糖
大匙1
大匙2
大匙1

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鍋に多めの水をいれ、牛スジ肉とねぎの葉、生姜のスライスを入れ沸騰させる。沸騰したら灰汁(アク)をとりながら中火で茹でる

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灰汁が出なくなったら冷水に取って綺麗にあらう。圧力鍋に2リットルの水を入れ、下茹でした牛スジ肉を入れて茹でる

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沸騰したら灰汁を丁寧に除いてから蓋をして加圧する。15分加圧したら火を止め、そのまま圧が下がるまで放置して保温調理する

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こんにゃくの下ごしらえをする。こんにゃくはフォークを使って縦横に2~3mm程のスジを入れると味がよく染みる。

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こんな感じに表裏側面にスジを入れてから1~2cm角の大きさに切る

6

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多めのお湯で5分ほど茹でて臭み抜きをする

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圧力鍋の圧が完全に抜けたらスジ肉を水洗いしてから一口サイズに切る

8

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鍋に煮汁の材料をすべて加えて火にかける。味噌が溶けたらこんにゃくと牛スジ肉を加えて煮込む

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沸騰したら弱火に落とし10分ほどじっくり煮込む

10

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できれば一晩寝かせたいが、時間がない場合は鍋ごと冷水につけて冷ます。冷める過程で味が染みる。完全に冷めるまで放置する

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食べる前にもう一度火にかける。とろみが強すぎる場合は水を加えて加減し、好みのとろみになるまで煮込む。

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お皿に盛り付けてねぎの小口切りや一味唐辛子をふって完成。ビールとともにどうぞ♪

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こちらは本場、新世界の某名店のどて焼きです

14

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動画はこちらを参照

http://youtu.be/QjLB3viHGcs

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新世界の串かつはこちらを参照

レシピID:1555451

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もつ煮込みはこちら

レシピID:1662459

コツ・ポイント

●しっかりと下茹でして臭みを抜くこと
●水から茹でること
●煮汁はあまりドロドロにせず、やや緩めのほうが美味しいと思います

このレシピの生い立ち

●大阪 新世界の有名な串かつ屋さんで食べたどて焼きがとても美味しかったので、再現しました
●ニコニコ動画はこちらhttp://www.nicovideo.jp/watch/sm15650019
●参考原価 1人前 135円(コメント参照)
レシピID : 1574515 公開日 : 11/09/19 更新日 : 14/08/23 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

21 (21人)

17/03/01

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昔から大好きなあの味が美味しく手作りできてとってもハッピーです♪

♡minyon♡

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

16/08/25

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味噌を入れ過ぎましたが、新世界の味、嬉しかったです。また作ります

ふるる♪

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

16/06/28

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白味噌の優しい甘みがとても美味しかったです♪ごちそうさまでした!

キッチン106

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

16/04/27

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大阪のどて焼きが忘れられなくて。近い味でした♪リピしますね♪

ゆぅsKitchen

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

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クッキングSパパ 2011年09月19日 16:39
【参考原価】
牛スジ肉350g 418円、こんにゃく2枚 99円、白みそ150g 135円、ネギ少々 20円
合計 672円(5人前)  1人前135円