元ハンバーグ職人直伝!牛ステーキの焼き方

元ハンバーグ職人直伝!牛ステーキの焼き方
つくれぽ3000人!伝家の宝刀を抜くぞ!牛肉の美味しい焼き方って意外とご存知ないんですよね!美味しいステーキが焼けるよ!

材料 (1)

ステーキ肉
1人前(200g前後)
あれば小さじ1
(普通の塩でも)
(小さじ1弱)
粗引きブラックペッパー
あれば少々
牛脂(サラダ油)
大さじ1
あれば大さじ2

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ステーキ宮のタレ通称宮だれは、レシピID:4693422をご覧ください。

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最新作!肉汁大洪水煮込みハンバーグは、レシピID:4651709をご覧ください。

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クリスマスに!皮パリパリ若鶏のコンフィは、レシピID:1432056をご覧ください。

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フライパンは怖い!って困ったさんは、オーブンでの焼き方低温加熱法レシピID:2737397を。フライパンの方が美味いよ!

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特売の国産牛のサーロインです!ヒレもモモも外国産も、焼き方は一緒だよ!冷蔵庫に入れてた場合は、20分位常温放置します。

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盛り付けるお皿はお湯を沸かした鍋の上で温めておきます。醤油ベースのステーキソースだったのでステーキソースも湯煎してます。

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にんにくは芯を取って、1mm位の厚さに輪切りにします。もちろん無しでも構いません。

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フライパンで牛脂を溶かします。牛脂が無かったらサラダ油でOKです!(テフロンのフライパンより、鉄のフライパンがおすすめ)

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牛脂が溶けたら濡れ布巾の上に置いて、フライパンを冷ましましょう!このあとのにんにくを焦がさない為です。

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にんにくを入れて、弱火にかけます。じっくり揚げ焼きにするよ!牛脂が足りなかったり無い場合はサラダ油でオッケー!

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途中返しながら、焦がさないでね!

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色良く揚がったらキッチンペーパーにとります。

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サーロインやリブロースはすじがあります。3~5ヵ所位すじ切りします。切らないと肉が反っちゃうよ!ちなみにこっちが裏面ね!

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キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭きます。両面に塩胡椒します。ふつーの塩胡椒でも十分ですよ!(塩は肉の重さの1%です)

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⑦の油をそのまま使います。フライパンから煙がもくもく立つ位熱します。強火ね!怖がるな!

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肉投入!表面から焼きますよ!焼き上がった時に脂身を上にして、左側が丸く右側がとんがった方になります。肉を触るなよ!

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焼き始めて約1~2分位かな?表面に肉汁が浮いてきます!そしたら返します!

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いー焼き色でしょ?こっちが表面ね!強火のままで!

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すぐにワインをこの様に持って・・・。日本酒でもいーよ!怖い人は省略で。自信がない人はあらかじめ量っとけ〜。

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ジュワ~!フランベ~!火が出るからご注意を!怖い人は省略で。または、ワインを入れると同時にふたをしちゃってください。

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フランベの火が消えたら、レアの場合はすぐにフライパンから取り出します。すぐに肉を切らずに、2、3分お肉を休ませます。

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休ませる際はアルミホイルで覆うといいね!さっき焼いたガスコンロの上に置いときます。(あたたかい場所)

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ウェルダンが希望の方は、フランベの火が消えたら1分程フライパンの上で放置してね。

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すぐに切ると、肉汁があふれ出ちゃうからだよ!ほっとくことで肉汁が肉に戻ります。一口大に切ります。

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今回はお箸で食べるので、断面を見せる盛り付けです。ミディアムレア位に仕上がりました。

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今日のガロニ(ガルニ)はお手軽なミックスベジタブルにしました。何でもい〜よ。

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付け合わせには人参だよね!元ステーキ職人直伝!簡単人 参のグラッセ レシピID : 2270274をご覧くださいね!

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温めたお皿に盛り付けます!

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お好みのステーキソースをかけるなり別皿に添えて、ガーリックチップをのせます。

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美味しそうに出来ました!クレソンとかあれば100点ですね!さぁ!食えっっ!

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H24/6/23話題入りしました!作ってくださった皆様、ありがとうございました!48,000件のアクセス感謝です!

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H24年11月29日いい肉の日にYahoo!のトップページで紹介されました!嬉しいです

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H25年1月1日つくれぽ100人達成しましたみなさまThanks!

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H26年6月15日父の日につくれぽ1000人達成!初の殿堂入りしちゃいました!みなさま本当にThanks!

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はい。同日のデイリーアクセスランキング第2位いただきました!殿堂入りと父の日でかな?Thanks!

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希少部位ハネシタだって・・・。

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ど~ん!!

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トモサンカクだって・・・。

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ど~ん!!

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A5のザブトンだって・・・。

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ど~ん!!

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ど~ん!!

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もも肉だって〜

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ジュ〜

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ど〜ん!

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美味しい高級なお肉は、わさびにお醤油で食べると絶品ですよ!あとは美味しい粗塩もオススメです!お試しあれ!

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もちろん安い外国産牛肉だって・・・。

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こんなに美味しそうに焼けますよ!
素敵な断面でしょ?

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ステーキソースはこれを作れ!玉ねぎステーキソースは、レシピID:2499481をご覧ください。

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皮パリパリッ!鶏もも肉ステーキの焼き方!は、レシピID : 2663212をご覧ください!

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ステーキ職人直伝!若鶏のうまいうまい焼きは、レシピID : 2651507をご覧ください!

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がっつりにんにくステーキソースは、レシピID:2265936をご覧ください。

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ステーキ職人直伝!わさびステーキソースレシピID : 2213600をご覧ください。最初の揚げにんにくはいらないかな。

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大人味!レモンのステーキソースは、レシピID : 2446201をご覧ください!

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元ハンバーグ職人直伝!ハンバーグ黄金比率 レシピID : 2265297

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ステーキのお供にガーリックライス、バターライスはいかがですか?レシピID : 2190830

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夏だからさっぱりと!梅干しのソースはいかがですか?レシピID : 2279971

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元ステーキ職人直伝!カジキマグロステーキ レシピID : 2227620

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新玉ねぎステーキガリバタ醤油味・レシピID : 2202885

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元ハンバーグ職人直伝豆腐ハンバーグパティ レシピID : 1577679

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元ハンバーグ職人直伝!しそ豆腐ハンバーグ レシピID : 1986640

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ハンバーグ職人が教えるハンバーグの焼き方レシピID:1579679もご覧ください。

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豚肉ポークソテーは、レシピID:1778798をご覧ください。

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元ステーキ職人直伝!牛トル ネードステーキ レシピID : 2157133

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シェフ直伝!サイコロステーキの焼き 方!レシピID:1855146もご覧ください。

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美味しい焼き肉の焼き方は、レシピID : 2307171をご覧ください!

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H26年8月6日新星出版社さんから発売の
『クックパッドのおいしい 厳選!お肉レシピ』
に掲載されています!

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元ステーキ職人が本気で手抜きを考えた豆腐ハンバーグは、レシピID:2711148をご覧ください。

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ハンバーグ職人の大根ステーキガリバタ醤油は、レシピID:2449458をご覧ください。

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がっつき丼!お金が取れるステーキど~ん!!は、レシピID:2609161をご覧くださいね!こちらはオニオンソースね!

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ど~ん!!わさびソースで食べるがっつりステーキ丼は、レシピID:2948242をご覧ください!

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刺身嫌いが考案レモンを絞ってサッパリと食べるマグロのステーキカルパッチョ風は、レシピID:2941202をご覧ください。

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失敗したら連絡ください!笑かんたんコーンスープは、ID:2118926をご覧ください。

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ご飯が進みまくる豚の生姜焼きは、レシピID:2048143をご覧ください。

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H27年6月1日サントリーさんのタイアップいただきました!Thanks!

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トンデリングは、レシピID:3203587をご覧ください。

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バームブーヘンは、レシピID:3079614をご覧ください。

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付け合わせのじゃがいも料理ほっくりポテトは、レシピID:3213619をご覧ください。

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やってはいけないハンバーグ職人直伝のステーキを柔らかくする方法は、レシピID:2987821をご覧ください。

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ステーキ職人直伝のローストビーフの作り方は、レシピID:1991662をご覧ください。

コツ・ポイント

私は古くなったテフロンを使ってます。常温放置→すじ切り→塩胡椒→アツアツのフライパン→フランベ→休ませる!これだけ!頑張ってフランベに挑戦してみて!焼き終わった後にアルミホイルに包んで休ませると肉汁が逃げませんよ!

このレシピの生い立ち

いつもこの焼き方!ステーキのお店と一緒です!外国産は硬くてパサつくって?違うよ!焼き方が悪いだけ!
イチボ?イチボとは、モモ肉の中の希少部位で1頭から2キロ位しか取れません。わかりづらいんで、サーロインってことにしてます!
レシピID : 1578522 公開日 : 11/11/29 更新日 : 17/09/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3,115 (2,638人)

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友人の誕生会で作りました! とっても喜んでもらえました

クックE9QKGG☆

大切な日に嬉しいです!りぴしてくださいね!Thanks!

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美味しかったです!

クックLELOSR☆

柔らかでしたか?またお待ちしてますね!Thanks!

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安いお肉でも美味しく出来ました٩(^‿^)۶感謝です♪

ぶんちゃんぶんぶん

柔らかでしたか?またお待ちしてますね!Thanks!

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いつも美味しくいただいています!!

xoxo♥

柔らかでしたか?またお待ちしてますね!いつもThanks!

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Profile ノンタン430 2015年03月19日 16:34
フランベをした時に火はいつ消せばいいですか?
しるびー1978 2015年03月19日 18:03
ノンタン430さん。
フランベの火が消えたら、すぐに火を消してください。
Profile 凛としてちはる 2016年09月03日 03:06
突然ですが、質問させてください。
ウェルダンならすぐに取り出さず1分ほど放置とあるのですが、それは火をつけたまま放置をするのですか?
また、そのあとは同様にアルミホイルで包んで一、二分置いておくのですか?
貴方様のレシピで食べたいのですが、これが気になって気になって仕方ありません!!
どうか教えてください!
しるびー1978 2016年09月03日 13:31
凛としてちはるさん。
あざまっす!
ウェルダンの場合は、火を消して放置してください。
また、アルミに包んで放置してください。
ただ、お肉の厚さ等にも左右されますので、切った時に赤みが残っていたら少し焼き直してください。

ご丁寧にありがとうございます。
美味しく召し上がれますように。
ひまままち 2016年12月19日 16:21
しるびーさんのファンです、どうもこんばんは(๑>◡<๑)

ほとんどのレシピを制覇しました。
ただいま人参のグラッセとステーキの下準備中です………

しるびーさんと結婚したい!!!!!!!!!!!!!!!!!!っと、猛烈に思う夕暮れ時でしたあ。

今日もお疲れ様でした(๑>◡<๑)
しるびー1978 2016年12月19日 23:28
ひまままちさん。
あざまっす!
ファンだなんて光栄です!
レシピ制覇もすげぇ!

セクハラ大魔王でよければ〜、しちゃいます?笑。
Profile micchan33 2016年12月20日 13:58
この焼き方は本当に美味しくできます♪’14年に知ってから、ずーとこのレシピを愛用させていただいています。コメントの仕方を今になってやっと知り、コメントさせていただきました♪ブログに載せさせてくださいね。
http://fanblogs.jp/tsuiteruarigatou/
しるびー1978 2016年12月20日 22:47
micchan33さん。
あざまっす!
14年からですか?
とても光栄です!
ブログでも紹介してくださりありがとうございます!
ぜひ焼き方を極めてくださいね!
Profile pizzico 2017年02月05日 23:45
はじめまして
すみません、一つ分からなかったので質問です。
裏返してから即座にワインを入れてフランベですか?それとも少し待ってからワインですか?
しるびー1978 2017年02月06日 13:00
pizzicoさん。
ありがとうございます。
ワインは裏返したらすぐに入れてください。
また、ワインがお肉に直接かからないように、フライパンの側面に注いでみてください。