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大根は1.5cmの厚さの輪切りにし、たっぷりの水と米1つかみを加えて中火で10分茹でる。
豚肉はたっぷりの水に生姜の皮とネギの青い部分各適宜を加えて沸騰後30分、竹串がスッと通るまで茹でて、一口大に切る。
あらかじめ、18cmに切った昆布は水につけて戻し、適宜切って結ぶ。
3の戻し汁と2の茹で汁で3カップ取り、酒と醤油各1/2カップ、砂糖と味醂各大さじ3、種を取った赤唐辛子2本を加えて煮たて、123の材料を入れて落し蓋をし、味が染み込むまで煮る。味をみて煮えたと思ったら、サヤエンドウを散らして出来上がり。