♪桃のカスタードクリームババロア♪
Description
小さめのボールに作って大きく切り分けるカスタードクリーム味の甘さ控えめババロアです。今回は白桃と黄桃の缶詰を使用しましたがどちらか1種類の桃の缶詰のみでももちろんOKです。
作り方
-
-
1
-
出来上がり後型から簡単に外せる様、型のボール内側にペーパータオルに染み込ませたサラダ油を薄く塗る。全ての白桃と黄桃は約1cm角に切る。白ワインにゼラチンを振り入れてふやかしておく。
-
-
-
2
-
ボールに卵黄とグラニュー糖を加え泡立て器で白くもったりするまで泡立てる。鍋に牛乳を入れ沸騰する直前まで温め(すぐ沸騰するので注意)卵黄のボールに少しづつ混ぜ合わせる。
-
-
-
5
-
とろみがつきすぎてしまったら湯せんにかける。生クリームと同じぐらいのとろみがついたら4の生クリームの半量を加え大きく混ぜ、更に残りの生クリームを加え良く混ぜる。
-
-
-
6
-
1の桃を1切れ落としてみて、生地が表面に残るほどの固さになったら残りの桃を加えゴムベらでさっと混ぜる。型に入れて表面を平らにならし、型を2回ほど落として中の空気を抜き冷蔵庫で冷やし固める。
-
-
-
7
-
固まったら型を垂直に立てながらババロアと型の間に指で空気を入れながら型からはずし型の上にひっくり返す。頂く直前に切り分け、飾り用に切り分けた桃を添えて召し上がれ。
-
コツ・ポイント
コツは卵黄生地と生クリームの固さが同じになるように常に気をつけながら、手早く作ること、かな…?
このレシピの生い立ち
オリジナル。大まかなババロアとしての分量はゼラチンの箱などに書いてるレシピを参考に配合。