炊飯器de簡単な低温調理のローストビーフ

炊飯器de簡単な低温調理のローストビーフ
フライパンでお肉を焼いた後、炊飯器の保温スイッチON25分♪簡単にagingされたお肉は柔らか~♡

材料 (作りやすい分量)

牛もも肉ブロック
300g
★ブラックペッパー
適量
グレービーソース
▲水
100㏄
▲ブイヨン顆粒
小1/2
▲醤油
大2
▲砂糖
適宜
□水溶き片栗粉
小2~大1(水同量)
▽バター
10g

1

室温にする】肉を焼く1~2時間前に冷蔵庫から出し室温に戻す。冷たいままでは肉汁が出てしまい中心まで火の通りにムラが出る

2

写真

【焼く】焼く直前に肉の表面にしっかりと★を万遍なく擦りこむ。フライパンを中火強~強火に熱し●の油を加え、肉の表面を

3

写真

万遍なくしっかり焼き付ける。全ての面をトング等で返しながらうま味を封じ込める。

4

写真

※表面に(↑側面も)焼き色が付けば肉汁が逃げないのでOKですが、しっかり万遍なく表面だけ焼き色を付ける事がポイント♪

5

写真

※【フライパンの焼き汁】使ったフライパンはグレービーソースを作る時に必要なので洗わずに取っておく

6

写真

4をアルミホイルにのせ粗熱を取る。この間に【65℃1.5Lのお湯を用意】炊飯器に移した時に60℃程になるように湯を沸かす

7

【温度計がない場合】沸騰した湯800㏄に水道水温⇒12月10℃水500㏄、9月25℃水700㏄足すと65℃♪又はレンジで

8

写真

または、沸騰直前のお湯(炊飯器3合水位分)を内釜に入れ、蓋を開けたまま10分放置しておけば程よい温度になります。

9

写真

【炊飯器の保温】用意したお湯を内釜に入れ「保温」スイッチON(炊飯器の保温機能は67~74℃程です)

10

写真

6の肉を【アルミホイルで包む】更に保存袋に入れ、袋の口を閉じ中の空気を袋の隅からストローを差し込み吸い出し、

11

写真

真空状態にする。

12

写真

炊飯器の湯の中へ11の肉を沈め(鍋蓋又は皿を裏返し重石をする)炊飯器のふたを閉め、タイマーで25分セットし保温時間を計る

13

写真

炊飯器から肉を取り出し粗熱が取れたら冷蔵庫へ保存する。冷やしたほうが薄く綺麗に切れます。又5,6日保存可♪

14

写真

【グレービーソース】2で使った5のフライパンに◎を入れ沸騰させ弱火にし少々煮詰め▲を加え沸々させ、味見をしていい加減の

15

写真

煮詰まり方になったら、□の水溶き片栗粉を少しづつ加えトロミを付ける。量が少ないのでスプーンの背で混ぜるとよい。火を止め、

16

写真

バターを加え混ぜ合わせて出来上がり。お使いのバルサミコによって砂糖はお好みで加減してください。

17

写真

薄くスライスしてオードブルの盛り合わせなどにも如何~♪

18

写真

けみじさんが、お肉600gで保温時間40分で美味しく仕上がったそうです。貴重な情報有難うございます。

19

また、ブロック肉の形状により中心温度が左右されます。高さ6cmの400gでは、35分程でいい加減に仕上がりました。

20

写真のお肉は、黒毛和牛もも肉598円/100gをクック特売スーパー情報で3割引きで購入♬安いお肉でも柔らかく仕上がります

21

厚生労働省等の公的機関から注意喚起されている情報http://cookpad.com/articles/2086

22

食肉の法定加熱条件にある「中心部63度30分以上または、それと同等以上の加熱殺菌」の”同等な”加熱条件が安全ラインです。

23

炊飯器の保温温度が選択できる場合は「高めの保温温度」を選んでください。

コツ・ポイント

オーブンでじっくり火を通すローストビーフもいいけれど簡単にミディアムレア完成♪お肉の表面をしっかりローストした後に低温で寝かせることで熟成され美味しくなります。「真空低温調理法」みたいなワザ!

このレシピの生い立ち

5,6年前に情報番組で「炊飯器を調理道具にする」=低温調理でエージング♪的な作り方をヒントに、簡単なので何度も作り自分なりの作り方完成♪美味しいと言われ伝授していますレシピを書き止めました。
レシピID : 1584906 公開日 : 11/09/30 更新日 : 18/08/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

156 (113人)

18/08/18

写真

久しぶりのローストビーフもバッチリ上手くいったわ♪長男大満足よ♡

もりはん

めちゃ綺麗なロースト♡帰省されてる長男クン満足嬉~献立も旨そ

18/08/09

写真

一晩冷蔵保存して夕飯に!とても美味しくできて感激!永久保存レシピ

桜CHACHACHA

仕上がり完璧!とっても美味しそうね❤ふふ~永久って嬉♪有難う

18/01/04

写真

お節にも美しいピンクのローストビーフ(^_-)喜んでもらえたよ♪

もりはん

きゃっX'mas&お節にも感激!完璧ピンク♡フグ&凄豪華惚れ

17/12/31

写真

クリスマスのメニューに! いつも作らせていただいてます

うじまつこ

リピとっても嬉しい~!(^^)!凄美味しそう❤素敵れぽ感謝♪

1 2 3 4 5