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鰤は醤油と酒各大さじ1を振る。
シメジ・まいたけとたけのこは食べやすい大きさに切る。
アスパラは斜め切りに、人参は薄く切って型抜きし、下茹でする。
豚肉は醤油と酒小匙1/2をまぶす。
サラダ油大さじ2で1を炒めて取り出す。サラダ油大さじ2でネギ1/2本と生姜1かけ(粗みじん切りにしたもの)、赤唐辛子小2本、4、2の順に炒め、鰤を戻し入れる。砂糖大さじ1/2、醤油大さじ31/2、酒大さじ1、スープ2カップを加えて20分煮