✿栗の渋皮✿紅茶煮✿
Description
そしてフワァ~と広がる香り豊か~な、渋皮煮です✿
お菓子にもパンにも合いますよ
材料
(栗 1.2㎏分)
作り方
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1
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栗を剥きます。
栗くり坊主という剥き鋏があると便利です。
軍手をはめて剥いてくださいね。
無い場合は包丁で。
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2
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お湯につけると多少楽かもしれませんがうちではそのままです。
底の鬼皮の底の部分、角をそーっと渋皮まで剥かない様に注意して
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3
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剥く。失敗するときは大概この一切が深くいっちゃう時なのでご注意を!続いて底をくるっと剥く。上の皮の部分は手でも大丈夫です
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4
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なぜ、傷をつけないように気をつけて剥くかというと、、割れ易くなり、形崩れするからです。
剥けた栗から水につけていく。
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5
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注意していても、いくつかは崩れるので、味見用やマロンクリームやペースト,パウダー等に使うと良いです~♪
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7
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煮ます。
⑦をそのまま火にかけ水から中弱火で煮ます。
お湯の中で踊るくらいにすると割れるので注意です
5分後の状態
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8
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泡だってきました。
蓋をしても吹き零れない程度の弱火にします
10分後
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9
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灰汁と渋がたっぷり出てます。
15分後
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10
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真っ黒です。
30分後
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直接栗に水が当たらない様に注意しながら水を差し、同時に真っ黒な煮汁を流していく。
ゆっくり冷やしながら水を入れ替える
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ほんのチョロチョロっと流しながら水の中で優しく洗う。
渋皮が浮いてきてるので指の腹でなでるように。
力が入ると割れます。
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不注意にも落としてお鍋のふちに当ててしまい、割れました。
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洗った後も残ってる筋を爪楊枝を使って取る。
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⑪の鍋を綺麗に洗い、紅茶液を作ります。普段飲む紅茶より長めに煮出し濃くする。砂糖は全量の半分をここで入れる。
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栗を丁寧に入れて、しっかりかぶる様に水を注ぎ、煮たてない様に弱火でゆっくり煮る。
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時々お砂糖を足していきます。
灰汁が出ていたらすくい取って下さい。
沸々してから約40分煮て出来上がり。
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仕上げの紅茶リキュールを入れ火を止める。
シロップは多め。
瓶詰にするなら多い方が安心です。
自然に冷めるまでこのまま。
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保存瓶は本体と蓋と共に熱湯消毒後水気を切り乾燥させて使う。
シロップは空気が入らない様に満杯まで注いでおく。
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冷蔵庫で多少の日持ちはしますが、なるべくお早めにご賞味下さい。
長期の場合は冷凍用パックで冷凍の方が安心かも。
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21
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今回の栗
愛媛産
100g@128円
ずんぐり大きな栗でした♪
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コツ・ポイント
買うときはずんぐり重いものが良いものの目安。
栗は栄養的に優れた果実です。毎日少量ずつ頂くと美容と健康にバッチリ☆
このレシピの生い立ち
スッキリした甘さです(*^-^*)