土鍋ご飯の炊き方☆詳しく

土鍋ご飯の炊き方☆詳しく
土鍋炊きのご飯、意外と簡単で早く、とにかく美味しいのです♪この炊き方で、失敗したことはありません。

材料

2合(360cc)
430cc(米の容積の約1.2倍)
*1合の場合  米
1合(180cc)
        水
220cc
*3合の場合  米
3合(540cc)
        水
650cc

1

米はといで、30分ほど吸水させます。
水はあとで計量するので、適当にかぶるくらいの量で。

2

*とぐ時、一番初めに入れた水を最も吸収するそうですので、水にこだわりのある場合は、一番初めだけでも、こだわりの水で。

3

吸水が終わったら、いったん、水は捨てて米をざるにあげます。

4

写真

土鍋に改めて計量した水と、米を入れてふたをし、炊き始めます。この時、水は冷たい方が美味しい。特に夏場は、冷やしたお水で。

5

写真

沸騰までは最強火→沸騰したら中火に落とし、沸騰状態を保ちつつ、5分→最弱火で4分→最後に最強火で3~5秒→蒸らし10分

6

最後の最強火の時間で、おこげの出来具合が変わります。ゆっくり5、数えるくらいで、ちょうどよくできているように思います。

7

写真

蒸らし終わったら、上下をさっくり返して、出来上がり。

8

*時間の覚え方、「復興よっ!」
 「ふっ(沸騰、強)・こう(5分,
中)・よ(4分、弱)・っ!(強火でちょっと!)」

9

*赤子泣いても蓋取るな♪というのは弱火に落としてから。
沸騰したかな~、と、ちょっと開けてみるくらいなら、OKでしたよ。

10

*お弁当などの関係で、朝炊きたいとき。前夜、といで、水につけたままタッパーに入れ、冷蔵庫へ。
朝、手順3から炊く。

11

*前夜からでは吸水長すぎかとも思うんですが、炊飯器のタイマーだって、前夜かける場合は同じはず。しかも、水は前夜の水ですし

12

写真

*当日中に食べるご飯の保存は、おひつでしています。
このおひつは、冷蔵庫へ入れ、食べるときレンジ加熱できるもの。便利。

13

*直径22センチの土鍋で、3合までは余裕で炊けます。
時間、火加減は同じで炊けます。

14

*あとは、お米、熱源、鍋によって差が出るので、美味しく炊ける研究を楽しみましょう。私も日々研究中です♪

15

*bamse1109さん、コメントなしで掲載してしまいました・・ごめんなさい!すてきなれぽ、ありがとうございました!!

コツ・ポイント

1合は200ccではなく180cc。米櫃についているカップと、普通の計量カップは「1カップ」が違うので、ご注意を・・。
水は、蒸発や、吹きこぼれを考えて、炊飯器よりは多め。初めての時は、お水をちょっと(大さじ1から2)多くして試してね。

このレシピの生い立ち

いざ土鍋でご飯を炊こう、と思った時に、疑問に思って調べてみたこと、試してみたことなどを書いてみました。
レシピID : 1587145 公開日 : 11/10/03 更新日 : 13/05/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

810 (753人)

17/11/21

写真

ピカピカ美味しく炊きあがりました。今日はカレーライスです。

りこりゃんママ

ご飯もカレーも美味しそう!れぽ感謝です!

17/11/20

写真

思ったより早くておこげもできて美味しかったです♡

クックJPR5HG☆

つやっと美味しそうですね!れぽありがとうございます

17/11/20

写真

毎回おいしく炊けてます♪炊飯器買うのやめました!

クック561U1J☆

炊飯器要らずですね〜れぽありがとうございます!

17/11/20

写真

ダイソーの一人用鍋で♪ おこげもいい感じで雰囲気◎

もりタコ

美味しそうなおこげ❤︎れぽありがとうございます!

1 2 3 4 5
あかくままま 2013年01月11日 20:41
あや☆いろちゃん、コメントの途中で送信してしまいました<m(__)m>失礼しました。りぴれぽありがとうございました。
炊き込みご飯の時は、弱火にする直前に、蓋を開けて上下をしゃもじでひっくり返して天地返しをすると、鍋底に焦げ付かず、いい具合のおこげができます♪特に、具が多く、お醤油味のときはぜひ試してみてくださいね。
Profile ひげのシェフ 2015年10月28日 08:49
水〜10分で沸騰する温度変化が米の旨味を引き出す基本です。お試しあれ。
あかくままま 2015年10月28日 10:14
ひげのシェフさん、ありがとうございます。試してみますね♪
aminam 2015年11月11日 21:14
蓋は最初からしたままですか?
蓋をすると吹きこぼれてしまうので途中から蓋でも大丈夫ですかね?それか、土鍋が小さいのでしょうか…?
よろしくお願い致します。
あかくままま 2015年11月12日 09:45
mayonaseさん、
蓋は初めから最後までずっとしたまま炊きます。吹きこぼれそうな時は、強火の間だけ、ほんの一瞬蓋を開け、蒸気を少し逃がしてやったりしてます。
同じように炊いていても、吹きこぼれる日とそうでない日があったりするので、吸水時間や、お米の時期にもよるのかも。お水を少し減らしてみるか、最強火のところを少し火を絞ってみて試してみてください。
Profile Megubebe 2016年02月23日 13:46
一号の小さい土鍋で炊きました♫普通のアルミのおなべでも炊いたことありますが、土鍋のほうが芯もなくふっくらで美味しすぎて写メ撮り損ねましたf^_^;おこげも美味しかったのですが、鍋底にお米がこびりついて少々大変でしたf^_^;火加減が強かったのかな?鍋底にくっつかないコツあれば教えて頂きたいです(*^◯^*)
あかくままま 2016年02月23日 14:03
めぐちゃん❤︎隼の嫁さん、コメントありがとうございます!鍋底のこびりつきですが、蒸らし時間が短い時にこびりつくことが多いです。レシピでは蒸らし10分になっていますが、15〜18分くらいに長めにとって試してみて下さいね。あと考えられるのは、水加減が少ない、逆に多すぎて吹きこぼしが多くなり、結果として少なくなってしまった、火力が強すぎた、一合炊き土鍋の鍋底が薄めだった、など‥です。炊飯って奥が深いですよね‥(実感)ぜひまた炊いてみて下さいね
Profile Megubebe 2016年02月23日 17:59
お返事、アドバイスありがとうございます!
お水の量、火力の調節、蒸らし時間
少しのことでグッと変わるのですね!
ほんと奥深い!(^O^)
凄く美味しかったので1人で食べる時にはまた挑戦してみます\(^o^)/ありがとうございました!
Profile めるあお 2016年04月14日 15:59
炊飯器が壊れたので作らせていただきました。ふきこぼれた時は焦りましたが、無事に炊けました。つやつやで甘くて美味しかったです。
また挑戦します!