土鍋ご飯の炊き方☆詳しく
Description
材料
作り方
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1
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米はといで、30分ほど吸水させます。
水はあとで計量するので、適当にかぶるくらいの量で。
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2
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*とぐ時、一番初めに入れた水を最も吸収するそうですので、水にこだわりのある場合は、一番初めだけでも、こだわりの水で。
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3
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吸水が終わったら、いったん、水は捨てて米をざるにあげます。
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4
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土鍋に改めて計量した水と、米を入れてふたをし、炊き始めます。この時、水は冷たい方が美味しい。特に夏場は、冷やしたお水で。
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最後の最強火の時間で、おこげの出来具合が変わります。ゆっくり5、数えるくらいで、ちょうどよくできているように思います。
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蒸らし終わったら、上下をさっくり返して、出来上がり。
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*時間の覚え方、「復興よっ!」
「ふっ(沸騰、強)・こう(5分,
中)・よ(4分、弱)・っ!(強火でちょっと!)」
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*赤子泣いても蓋取るな♪というのは弱火に落としてから。
沸騰したかな~、と、ちょっと開けてみるくらいなら、OKでしたよ。
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*お弁当などの関係で、朝炊きたいとき。前夜、といで、水につけたままタッパーに入れ、冷蔵庫へ。
朝、手順3から炊く。
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*前夜からでは吸水長すぎかとも思うんですが、炊飯器のタイマーだって、前夜かける場合は同じはず。しかも、水は前夜の水ですし
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*当日中に食べるご飯の保存は、おひつでしています。
このおひつは、冷蔵庫へ入れ、食べるときレンジ加熱できるもの。便利。
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*直径22センチの土鍋で、3合までは余裕で炊けます。
時間、火加減は同じで炊けます。
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*あとは、お米、熱源、鍋によって差が出るので、美味しく炊ける研究を楽しみましょう。私も日々研究中です♪
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*bamse1109さん、コメントなしで掲載してしまいました・・ごめんなさい!すてきなれぽ、ありがとうございました!!
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コツ・ポイント
水は、蒸発や、吹きこぼれを考えて、炊飯器よりは多め。初めての時は、お水をちょっと(大さじ1から2)多くして試してね。