圧力鍋でさんま・いわしの骨なし甘露煮

圧力鍋でさんま・いわしの骨なし甘露煮

Description

さんまの甘露煮です。骨はあったのか?という状態になります。ただ、圧力鍋必須です。
レシピの基本は渋谷のマスター直伝です。

材料

さんま (いわしでもOK)
2匹
醤油
大さじ2
大さじ2
大さじ2
砂糖
大さじ2
大さじ2
100cc
1~2片

作り方

  1. 1

  2. 2

    サンマ以外の材料を圧力鍋に入れる。

  3. 3

    サンマをお好みでさばく。頭と尻尾を落として、ぶつ切り(内蔵は取らない)でもかまいませんし、内蔵をとってもOK。

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    参考にサンマのさばき方のメモ。まずは、おしりから、頭の方へ腹を開く。

  5. 5

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    頭の付け根に包丁を入れ、頭とつながる背骨を断ち切る。

  6. 6

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    頭を手で下に引くと内臓が取れる。この手順だととっても簡単に内蔵が取れます。

  7. 7

    サンマの内蔵を取った後は、腹の血を洗う。その後、サンマを適当にぶつ切りにする。

  8. 8

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    調味料を投入したところ(工程の2)の状態へさばいたサンマを入れる。

  9. 9

    蓋をして、強火にする。

  10. 10

    圧力がかかったら、弱火にして、20分煮る。ただし、焦げた匂いがしたら、火を止めること。醤油は焦げ付きやすいので注意

  11. 11

    20分たったら、火を消して、圧力が低下するまで余熱で放置する。

  12. 12

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    圧力が抜けた頃に蓋を開けて、盛りつけて完成。

  13. 13

    レシピはサンマで書きましたが、イワシでも同じレシピでいいです。ただし、サイズに応じて分量は適当に調整ください。

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    とっても簡単なのに、びっくりするほどうまいです。骨も全く感じません

  15. 15

    内蔵は好みですが、塩焼きで内蔵を食べる人であれば、内蔵はとらないでぶつ切りにしただけで作るのもお勧めです。

  16. 16

    内蔵の苦味が甘露煮でもおいしいです。ただ、好き好きなので、お好みで。

  17. 17

    レシピは覚えやすいように適当に決めました。もっといい割合があれば、ぜひご教示を。

  18. 18

    レシピは砂糖としましたが、砂糖ではなく、黒糖などでもおいしいとおもいます。

  19. 19

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    「あなたのレシピが人気検索で1位になりました」だそうです (^^) 皆様、ありがとうございます m(__)m

  20. 20

    酢を減らして梅酒や梅干しを入れてもいいようです (つくれぽより。皆様、ありがとうございます)

  21. 21

    魚の他にゴボウ、大根などを入れてもおいしいそうです。

  22. 22

    醤油がどうしても焦げやすいので、時間はしっかりと測った方がいいです。また、水分が飛び過ぎないように火力も注意を

  23. 23

    焦げが最大の課題です。匂いに注意!
    嗅覚に集中しましょう。

  24. 24

    初めての場合は、少し水を多めにした方が焦げにくくていいかも。

  25. 25

    生姜の代わりに山椒の実にしたりしてもおいしいようです。

  26. 26

    https://washoku.guide/recipe/1590366
    英語版に掲載されたそうです。海外で受けるのか?

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

渋谷のとあるバーのマスターに教えてもらいました。ありがとう、マスター
レシピID : 1590366 公開日 : 11/10/05 更新日 : 15/10/17

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わさび好き好き 2013年10月20日 00:34
初めまして❁
本当に美味しそうなのですが、やはり圧力鍋ないと厳しいでしょうか??
シャトルシェフ(保温鍋)で8時間位熱を加えるのはいかがでしょう?
経験上、難しそうな感覚ですか?
こかはへ 2020年10月28日 19:32
こんにちは。
しょうが1~2片は切ると書いてありませんが、そのままゴロゴロと入れればいいのでしょうか?
zzzants 2020年10月28日 19:45
しょうがの香りが出るように千切りとか、薄切りとか、細かめに切っておくのがいいかと思います
こかはへ 2020年10月28日 20:50
返信ありがとうございます。さっき頂きましたが生姜の味があまりしなくて少し魚の生臭さを感じたので次は千切りにします!
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