真鯛のアクアパッツァ。

材料一覧です。
アサリは砂抜きしておき、ニンニク、アンチョビはみじん切り、プチトマトはヘタを取っておきます。

鯛はウロコがあれば取り除き、皮目に包丁で切れ込みを入れ、塩、胡椒をします。

フライパンに、オリーブ油をひき、ローズマリー入れて、香りが出たら、鯛を皮目から入れて、焼き色をつけます。

アサリ、黒オリーブ、ケッパー、プチトマトを加えます。

白ワイン、水を加えて蓋をして、弱めの中火で７～8分位蒸し煮にします。

煮汁が半量位、煮詰まっていれば、香りづけにオリーブ油をまわし入れます。