思い出の味・仙台ずんだ♪
Description
材料
(食べたい量)
作り方
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1
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枝豆をたっぷりのお湯で茹でます。
ちょっと柔らか目に茹でると、後々の作業が楽になります。
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2
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冷凍やお摘み用の枝豆で作るなら、熱湯に浸けるだけでも大丈夫です。
解凍もしちゃうしね。
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3
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豆を鞘から取り出して、薄皮も取り除きます。
取り出した豆は二つに割っておきます。
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4
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さ、この地味な作業で、すべての豆をはじいて下さい。
手がべちょべちょになりますが、頑張って!
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5
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全部取り出したら、ここで豆の重さを計っておきます。
この重さに対して15%~の量の上白糖を用意して下さいね。
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6
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ここからはすり鉢タイム!
まずは一掴み分程の枝豆をすり鉢に入れ、ゴリゴリ開始します。
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7
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適度に豆を追加しながら、すべてゴリゴリします。
地域や用途によりますが、仙台では少し豆が残る位に擂り潰すのが一般的です。
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8
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ほら!枝豆を半分にしておくと、飛び散りにくくなるでしょ?
ゴリゴリしやすくなりますよ☆
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9
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最後に上白糖と塩を加えて、馴染ませるようにゴリゴリまぜたら完成です♪
お疲れ様でした~!
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このまま冷凍もできます。
小分けにして冷凍し、使う時に用途に合わせてお湯で伸ばしたり、お砂糖を追加して下さいね。
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上白糖15%は、甘さ控えめ。我が家では精進料理としても使用する為、この位で保存します。
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ずんだを茄子と和えたり、豆腐に乗せたりする精進料理は、仙台の一部地域では法要の時等に出されます。
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お餅やお団子には上白糖30~50%を加え、少量のお湯で溶いて緩くして使用します。
お好みの甘さでどうぞ☆
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2012年製作分です。
今年は正味529gの豆に対して、上白糖80g。
しっかり枝豆の味もして、ほんのり甘くて美味しい♡
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100gずつ小分けにして冷凍保存。
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コツ・ポイント
すり鉢は大きいものの方がゴリゴリしやすいです。
上白糖は好みで増減して下さいね。
私は断然、甘いずんだの方が好き♡
このレシピの生い立ち
ばあちゃんとの思い出の味を『レシピにしたら?』と薦めてくれた全ての人達に、感謝です♪
ありがとう♪