らっきょ豆腐のサラダマフィン

らっきょ豆腐のサラダマフィン
  二種の豆入り健康サラダ。
   隠し味に“○○”をプラスしました。

材料 (2人分)

麦のめぐみ イングリッシュマフィン
2個
豆腐
60g
ひよこ豆(缶詰)
30g
玉葱
10g
きゅうり
10g
人参
10g
らっきょう
5粒
醤油
2~3滴
少々
2~3枚

1

玉葱、きゅうり、人参をスライサーでスライスする。

2

1をボウルに入れ塩でもみ、水分が出るまで置く。

3

ひよこ豆の薄皮を取り豆腐と一緒にミキサーする。

4

2を軽く水洗いし水分をしっかりと拭き取る。

5

らっきょうを少し大きめに刻んで、3&4と和える

6

マフィンを2等分し、トースターでこんがりと焼く。

7

6にサラダ菜と塩、醤油で味を 整えた5を盛る。

コツ・ポイント

玉葱の辛みは水にさらすと少し和らぎます。

このレシピの生い立ち

畑の薬ともいわれる“らっきょう”の味を生かそうと考案したレシピです。
レシピID : 1600325 公開日 : 11/10/16 更新日 : 11/10/16

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