具沢山・お浸し(山形の冷や汁)。

具沢山・お浸し(山形の冷や汁)。
葉野菜に具だくさんの汁をたっぷりかけたお浸し。田舎ではこれも「冷や汁」と呼ばれています・・・。ベビーホタテで簡易版。

材料 (4人分)

山東菜・雪菜・小松菜・水菜など
1把
干し椎茸
2枚
にんじん
1/3本
竹輪
2本
ベビーホタテ
80g
200ml
大さじ2
小さじ1
大さじ2
醤油
~大さじ1

1

葉野菜は下ゆでして食べやすい長さに切っておく。干し椎茸は分量の水で戻す。椎茸・にんじん・ホタテ・竹輪もみじん切り

2

鍋に椎茸の戻し汁と1のみじん切りの材料をすべて入れて火にかけ、酒・みりん・白だしを入れて沸騰したら中火で5分程度煮る。

3

2を味見して醤油で味を調える。水っぽい茹で野菜にかけるので、若干味は濃いめに。しっかり冷ましておく。

4

1の葉野菜に3をかけてデキアガリ。
具入りのだし汁は少し多めです。水菜などは2~3把いけます。

コツ・ポイント

本来は干し貝柱を使いますが高価なので、ボイルしたベビーホタテで。
アサリを使うこともあります。先に口を開かせてから殻を取り除き実と汁だけ使います。
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このレシピの生い立ち

昔から実家で食べていたド定番の大好物。
レシピID : 1602277 公開日 : 11/10/19 更新日 : 11/10/19

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