牛肉と牛蒡のしぐれ煮
Description
牛肉の小間切れと牛蒡をやわらかく煮ました。仕上げに蜂蜜を少し入れます。
ごはんにも、お酒の肴にも合う、絶品しぐれ煮です。
ごはんにも、お酒の肴にも合う、絶品しぐれ煮です。
gingamom
材料
（４人分）
150g
太いもの1/4本(約60g)
生姜
5~10g
植物油(菜種油など)
小匙1
☆酒
大匙2
☆みりん
小匙1
☆醤油
大匙1/2
☆きび糖(砂糖)
小匙1
3カップ
醤油
適宜
はちみつ
小匙1
作り方
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1
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牛蒡は皮をこそぎ、約1㎝厚さの斜め切りにしてさっと水に浸けて水を切る。生姜は細い千切りにする。
＊牛蒡はさっと洗います。
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2
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛肉をさっとくぐらせてアクと脂を取る。
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3
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鍋に油をしいて１のごぼうと生姜(仕上げ用に少し残しておく)をしっかり炒め香りが立ったら２を加えてさっと炒めて☆を入れる。
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5
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４の煮汁がほとんどなくなったら、醤油とはちみつを加えて調味し、混ぜながら煮汁がなくなるまで煮詰める。
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6
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＊５で加える醤油は、醤油の香り付けと味付け用です。味見をして、好みの濃さの量を加えてくださいね。
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7
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５を器に盛り付けて、残しておいた生姜を飾れば出来上がり。
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8
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＊お出汁を取ったあとの昆布と干し椎茸を刻んで、４で加えていっしょに煮ても美味しいですよ。
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コツ・ポイント
ごぼうを水にさらす時間は5分以内です。
３で加える水の量は、牛肉が柔らかくなる前に煮汁がなくなるようなら足してください。
５で加える醤油とはちみつの分量は、お好みで。
水の量を減らして圧力鍋で煮て、圧力を抜いてから５の手順で作っても簡単。
３で加える水の量は、牛肉が柔らかくなる前に煮汁がなくなるようなら足してください。
５で加える醤油とはちみつの分量は、お好みで。
水の量を減らして圧力鍋で煮て、圧力を抜いてから５の手順で作っても簡単。
このレシピの生い立ち
味の濃いしぐれ煮は苦手なので、うち好みの薄味のしぐれ煮レシピを作りました。牛肉をたっぷりの熱湯にくぐらせるやり方は、懐石料理店で教えてもらいました。牛蒡のよい香りが、牛肉とよく合います。自分でも美味しいと自信を持ってお薦めできるレシピです。
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gingamom
