切ってビックリ☆市松模様ケーキ

切ってビックリ☆市松模様ケーキ

Description

手順が多く面倒だけど、可愛い断面♡
特別な日に、ちょっと頑張って作ってみませんか♪
サンセバスチャンケーキ召し上がれ♡

材料 (15cmホール)

【プレーンスポンジ】
卵白
2個
2個
砂糖
60g
小麦粉
65g
◎バター(マーガリン)
20g
◎牛乳
25cc
【ココアスポンジ】
卵白
2個
2個
砂糖
65~70g
小麦粉
55g
*バター(マーガリン)
20g
*牛乳
30cc
*ココアパウダー
15g
【ガナッシュ】
チョコレート(ビターorミルク)
200g
【グラサージュ】
レシピID :839191参考
牛乳
130cc
砂糖
90g
ココアパウダー
30 ~40g
ゼラチン+水
4g+25cc

作り方

1

■プレーンスポンジ■
■ココアスポンジ■
の作り方。 

2

ボウルに卵白を入れHMで低速で混ぜた後、砂糖を3回に分けて入れながらメレンゲを作る。

3

★このときの目安はボウルをひっくり返しても大丈夫な位。

4

そこへ卵黄を1個づつ加えながらしっかり混ぜる。しっかり立てたメレンゲが緩くなるけど気にせずに強で混ぜ続ける。

5

そこへ振るった小麦粉を入れる。一気にいいれちゃってOKです☆
ここでHMからゴムベラに持ち変えます。

6

ボールを若干傾けて右回りにまわしながら切るようにさっくりと混ぜあわせる。
★絶対練らないでください。

7

耐熱容器ににマーガリンと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分~1分20秒温める。
※ココアスポンジの場合はココアも入れて

8

※ココアの場合はココでしっかりとココア粉を溶かしておいてください

9

しっかり解けていたらゴムベラにそわしながら少しずつ回し入れ生地をすくいあげるように、手早く切るように混ぜ合わせる。

10

型紙をしいた型に高い位置から流し込み、20cmぐらいの高さから2,3回落とし空気抜きをする。

11

180℃で30~35分焼く。焼きあがったら真ん中に竹串をさして何も着いてこなければOK!

12

また高さ20~30cmの高さから落とし焼き縮みを防ぎます。次は冷まします。

13

台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き型からスポンジをとり出し、側面の型紙をはがす。底のは残したまま。

14

表面を平らにする為にもう一度型をかぶせて、2~3分おく。その後型をはずして、底のクッキングシートを外します。

15

表に返してケーキクーラーの上で固く絞った濡れ布巾をかけて荒熱をとる。
荒熱が取れたらビニールに入れて完全に冷まします。

16

■ガナッシュ■
を作ります。

17

鍋に生クリーム100ccを加えて温め、沸々してきたら火を止め(もしくはとろ火)チョコレートを入れて溶かす。

18

チョコがとけたらお好みでリキュール等を入れても♡
少し生チョコっぽくなるまで冷蔵庫で冷やす。

19

残りの生クリームを少し緩め(角が少したつぐらい)にホイップし、18の冷えたチョコと混ぜ合わせます。

20

■組み立て■
必要なもの
10cm・6cmぐらいのセルクル
今回セルクルがなかったのでムースフィルムで作製(笑)

21

プレーン・ココアのスポンジを1.5cmぐらいの厚さにそれぞれ2枚にスライスする。

22

写真

1枚ずつ10cm、5cmの型で抜く。
抜いた生地を、プレーン、ココア生地が交互になるように組み合わせる

23

写真

縞々模様のスポンジが4枚完成したら、溶かしたチョコと生クリームで作ったガナッシュを接着剤にしながら重ねる

24

4段重なったら外側にもガナッシュをた~っぷり塗る。
塗り終えたらいったん冷蔵庫に入れてガナッシュを落ち着かせる。

25

■グラサージュ■作り方。

26

ゼラチンをふやかしておく。
鍋にココア・砂糖・牛乳を入れ、熱しながらココアをしっかり溶かす。

27

沸騰したら火を止め、ふやかしたゼラチンを入れ溶かす。
茶漉でこのグラサージュ液を漉す。

28

荒熱を取ってとろみがつくまで氷水または冷蔵庫で冷やす。
冷蔵庫の場合は10分おきに冷蔵庫から出して状態を確認。

29

写真

深さのある皿にケーキクーラーを置く。スポンジは底にケーキより小さい台を置く。ケーキの型の底でもOK。

30

グラサージュ液をケーキの上からかける。側面に上手くかからなかったら下に落ちたグラサージュ液をもう一回かけてあげる。

31

全部塗れたらラップはしないでこのまま冷蔵庫で冷まして固まるまで入れて完成★

お疲れ様でした。

コツ・ポイント

手順が多く面倒ですが、作り方は難しくないです。
セルクルはなければムースフィルムやドーナツ型などで代用可能です。

このレシピの生い立ち

サンセバスチャンケーキはバターケーキだから重い・・・ならスポンジで♫♬とおもって作ったケーキです♡
レシピID : 1607344 公開日 : 11/10/24 更新日 : 11/10/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (5人)

2014/12/23

写真

ちょっとアレンジしてみました。成功です☻

あっきーほ。

おぉ‼︎市松な上に三段ケーキ⁉︎贅沢〜♡素敵なレポ大感謝♡

2014/07/31

写真

初めて作りました!長方形ができてしまいましたが、まぁまぁかな?

naruきっちん

いやいや美しいです♡素敵なレポ大感謝♡これは嬉しい♡

2014/02/02

写真

頑張ってつくりました!素敵レシピをありがとう(*^▽^*)

noriquito

きゃー綺麗‼︎美しい♡食べるのもったいなーい♡レポ大感謝!

2012/03/05

写真

写真の向きが(笑)友達の誕プレに♪喜んでもらえましたっ(^o^)

こんぜん

友達にも喜んでもらえて嬉♡チョコが濃厚そうで私も食べたい♡