フルーティな栗の渋皮煮
作り方
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1
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圧力鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を加える。
蓋をして加熱し、圧力がかかったらすぐに火を止めて急冷する。
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2
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熱いうちに渋皮に傷をつけないよう注意しながら鬼皮を剥き、筋をとる。剥いた栗は水を張ったボウルにすぐに入れておく。
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4
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火を止めてゆで汁を捨て、水を張ったボウルに栗を入れる。渋皮の表面に残った繊維を取り除く。丁寧に扱うこと。
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5
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3~4を繰り返す。渋皮が柔らかくなっているか確認し、堅いようならもう一度重曹を入れて煮る。
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6
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きれいにした栗は水を張ったボウルに入れておく。鍋に水1ℓ、砂糖、リンゴジュースを入れて火にかけ、砂糖を煮溶かす。
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8
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翌日再び弱火で加熱し、栗が芯まで熱くなったら火を止める。風味付けにラム酒などを入れたい時はこのタイミングで。
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9
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味が薄いと思ったときはそのまま冷まし、再度加熱します。煮続けると割れやすくなります。
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10
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清潔な瓶にシロップごと入れて蓋をし、冷めるまで逆さに立てておく。
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コツ・ポイント
栗は収穫したらできるだけ新鮮なうちに加工します。
4の時点で渋皮が黒っぽく、堅いものは鮮度の落ちた栗です。煮ても柔らかくならないので取り除きます。
栗は常に水につけておき、乾燥させないようにします。
4の時点で渋皮が黒っぽく、堅いものは鮮度の落ちた栗です。煮ても柔らかくならないので取り除きます。
栗は常に水につけておき、乾燥させないようにします。
このレシピの生い立ち
皮剥きを楽にしたくて試行錯誤しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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