牛モモ肉の赤ワイン煮込み

煮崩れ防止の為に
牛モモをたこ糸で縛り、多めの塩、コショウで下味を付ける。

玉ねぎは半分に切ってから2cm幅に切る。
にんじんは乱切り。
セロリはざく切りでOK

煮込み用の鍋に肉、2の材料、ローリエ、赤ワインを入れて、火にかける

4の鍋のワインが煮詰まってきたらトマトペーストと
水200mlを加えて、さらに2～3時間煮込む。

煮込み終わったら肉を取り出しておく。
竹串を刺して、奥までスーッと入っていけば煮込み完了。

鍋に残った煮汁と野菜をブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。
ブレンダーがなければ
※ミキサーでもOK
※冷ましてから

ソースをフライパンに入れて切った肉を並べ、火にかけて温め、塩とコショウで味を調える

皿に盛り肉の上に薄く削ったパルミジャーノ・レッジャーノをかけイタリアンパセリも振りかけて、パンを添えたら完成。

※1