牛すじ肉の下処理(圧力鍋使用)

牛すじ肉の下処理(圧力鍋使用)
☆平成28年12月12日100人話題入り感謝♡牛筋肉を余すところ無く使う。スープはおでんなどに。肉はシチューやカレーに。

材料 (8人分)

牛筋肉
1キロ
お肉がかぶるくらい
100cc
鷹の爪(赤唐辛子)
2本
1かけ
ねぎの青い部分
1本分
トマトシチューはID:1611340

作り方

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牛筋肉を洗って鍋に入れ、ひたひたの水を入れて火にかける。沸騰したら茹でこぼし、流水で肉を洗う。(水が透き通るまで)

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茹でこぼしとは
食材のアクを取るために茹で汁を捨てることを言います。里芋などはぬめりを取る時などにこの方法を使います。

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圧力鍋に肉を戻しいれ、ひたひたの水を加えて酒、鷹の爪、にんにく、ねぎを入れて30分圧力をかけて煮る。

4

蓋を開けたら鍋についたアクと脂を取り除く。スープと肉をジップロックなどに小分けして冷凍。スープはペーパータオルで濾す

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☆平成26年1月16日話題入り感謝♡作って下さった方、フォルダーインして下さった方、皆様に感謝です!

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紅茶フレンチさ~ん!誤操作でコメントを入れずにポチッとしてしまいました!ごめんなさい!れぽ感謝です♡

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☆平成28年12月12日100人の方に作って頂きました♡皆様に感謝です!

コツ・ポイント

肉は必ず茹でこぼして下さい。肉の臭みやアクが取れます。
福ちゃん大好きさんから「キッチンP濾しだと時間掛るので細かいザルでペーパーが良いですか?」という質問が来ています。おでんなどの澄んだ出汁に使う時はキッチンPの方が綺麗に仕上がりますよ♡

このレシピの生い立ち

すじ肉の肉とスープをストックしておくとそれぞれ違うレシピに使えて便利だから。
レシピID : 1611508 公開日 : 13/01/24 更新日 : 16/12/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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19/07/07

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この後おでんに…やわらかで味もしみしみで美味しく仕上がりました!

鳳蝶Ageha

リピして頂き、ありがとうございます!おでんにコクが出ますね!

19/06/29

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この方法で下処理してカレーを作りました。

sacchiii205

初めまして!お試し頂き、ありがとうございます!コメント嬉し~

19/06/24

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何度かリピしてます。今回は牛すじ大根にしました(^^)

まめんこぉ

リピして頂き、ありがとうございます!気に入って頂き嬉しい♡

19/06/15

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とてもわかりやすかったです!ありがとうございました。

さゆとまみ

初めまして!お試し頂き、ありがとうございます!コメント嬉し~

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