漬物桶不要!少量から昔ながらの白菜づけ

漬物桶不要!少量から昔ながらの白菜づけ
保存袋&辞書使用で少量からお気軽に♪日光浴させた白菜が美味しい、王道の白菜づけ。

材料

白菜
500g
水(呼び水)
100cc
白菜の2.5パーセント(12.5g)
昆布
5センチ
2本

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白菜は4つ割にして良く洗い、水分を切ってから半日干す。

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白菜の芯の部分に塩をすり込み、カットした昆布と唐辛子・昆布茶・水を保存袋に入れる。

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辞書などの重石をのせる。重量の2倍が適当ですが、だいたいでok。

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水分がでたら重石を外し冷蔵庫へ。重石をのせたままだと、水分が出過ぎて筋っぽくなるので注意。

コツ・ポイント

●白菜を日当たりの良い場所で干して、甘味を引き出す。
●面倒でも重さを量って塩の分量を出した方が良い(スーパーや八百屋さんに計量あり)
●昆布茶入りなので、昆布なしでもOK。

このレシピの生い立ち

母から3パーセントと教わったのですが、しょっぱくて私には上手にできませんでした。呼び水を多くし、昆布茶を入れて少しマイルドにしてみました。
レシピID : 1615463 公開日 : 14/10/19 更新日 : 14/10/19

このレシピの作者

クックパッドレシピエール。調理師。フードコーディネーター。東京會館クッキングスクール(専科・特別専科終了)辻調理師専門学校(別科 日本料理・西洋菓子終了)でお料理の勉強をしました。レシピ本掲載・レシピコンテスト入賞・レシピカード採用多数。一日3食+おやつの「絶対日常」をハッピーにしよう♪がモットー。文学部出身。40歳を過ぎてから司法書士資格にチャレンジ、一発合格、現在お仕事に奮闘中☆彡

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美味しいです♪写真悪くてすみません。

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ジップロックで作れるとは凄い嬉しい!感謝のレシピです。

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諦めてた漬物が目からウロコ!お鍋重ねて圧しました~美味感謝です!

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