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ゴボウ、ニンジンはマッチ棒より一回り太く切る。ゴボウは水に浸けてアク抜きする。エリンギは手で裂く。
北京鍋に炒め油を強火で熱し、ゴボウをしんなりするまで炒める。
ニンジン、エリンギを入れる。ニンジンがしんなりしたら、「かえし~出汁」の調味料を入れる。味を見て甘みが足りないようなら砂糖を入れる。
煮汁がなくなるまで強火で炒め煮にする。仕上げにごま油を入れ、ひと混ぜする。
器に盛り付け、ひねりゴマ、またはすりゴマ(分量外)を振る。