旨味が凝縮!専門店風の至高の牡蠣飯

旨味が凝縮!専門店風の至高の牡蠣飯
【2012/1/24話題入り】昆布ダシで牡蠣本来の持つ旨味だけを純粋に引き出したシンプルながらも奥深い味のカキ飯です。

材料 (4人分)

2合
牡蠣(加熱用)
250g
味付け
しょうゆ
大さじ1
大さじ1
お酒
大さじ1
大さじ1
砂糖
大さじ1 1/2
昆布ダシ
昆布
15センチ
400ccほど
薬味
お好み

1

写真

鍋に水を張り昆布を30分ほど浸しておく。時間が経ったら弱火で煮てひと煮立ちする直前で昆布を引き上げる。

2

写真

米は洗ってからザルにあけて水を切って30分以上置いておく。

3

写真

牡蠣は塩水でサッと洗ってからザルにとって水気を切って置く。

4

写真

鍋に1の昆布ダシを200ccと【味付け】の調味料を全て入れて、ひと煮立ちしたら3の牡蠣を3分煮る。

5

写真

3分経ったら煮汁と牡蠣と別に分けておく。

6

写真

2の米を炊飯器に入れ、4の煮汁を全て入れて2合の目盛りのやや下の部分に合わせる。
足りない分は1の残りの昆布ダシで。

7

写真

ご飯が炊けたら5に牡蠣を上に均等に乗せて10分ほど蒸らす。

8

写真

器に取り分けて薬味で青ネギの細切りを散らしたら完成。

9

写真

2012/01/19
ピックアップレシピに掲載
2012/01/24
つくれぽ10人達成
ありがとうございます!

10

修正:2/12
昆布ダシ用に使うお水の分量を増やしました!
2の工程で時間を追記しました。
宜しくお願いします。

コツ・ポイント

・1の昆布は細切りにしてご飯を炊く時に牡蠣と一緒に乗せても美味しいですよ。
・6のご飯を炊く時に小さくて見栄えの良くない牡蠣もダシとして一緒に煮込みます。
・しめじや彩りでニンジンの千切りなど他に具をお好みで加えてももちろんOKです。

このレシピの生い立ち

北海道で食べた牡蠣飯が忘れられなくて、様々なレシピを研究して独自の味に仕上げました。
レシピID : 1617066 公開日 : 11/11/04 更新日 : 12/02/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

36 (35人)

13/11/09

写真

幸せです☆とっても美味しかったです。ありがとうございます☆

メープルライフ

つくれぽありがとうございます!お褒め頂き感謝感激ですよ~!

13/10/30

写真

初めて牡蠣飯を食べました!夫も私も大好きな味で美味しかったです♡

いくちゃん★

つくれぽありがとうございます!お褒め頂き感謝感激ですよ~!

12/11/19

写真

簡単なのに本格派!みんなおかわりしました!感謝☆

アラサー主婦きなこ

れぽありがとうございます。皆さんおかわりとか嬉しい限りです♪

12/11/18

写真

もーめっちゃおいしかったです!幸せでした★

ぶんこや

れぽありがとうございます。喜んで頂き嬉しい限りであります♪

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Profile アラカンソウセキ 2012年01月19日 09:26
昆布15Cmの意味がわかりません。幅何センチの昆布が15Cmでしょうか?昆布の厚さもバラバラだと思いますが?
もちっしゃ 2012年01月19日 09:46
アラカンソウセキさんこんにちは。

昆布の件ですが、
今回のレシピでは幅30センチに揃えて市販されていた昆布を購入してその1枚を半分にカットして使用しました。
15センチとは横幅だと思っていただければ幸いです。
おっしゃる通りで昆布の種類にもよりますので、重さでは10グラム弱を目安にして頂ければと思います。

解りにくい表記で大変失礼いたしました。
りくバーバー 2012年01月19日 11:47
以前、牡蠣飯を作った時に牡蠣と他の具をお米と一緒に炊き込みましたが、牡蠣が小さくなり存在がなくガッカリしました。 牡蠣は今が旬、今夜挑戦してみます。



   
   したが、牡蠣が小さくなって存在がなくガッカリしまし                              た。
もちっしゃ 2012年01月19日 12:15
りくバーバーさんこんにちは。

牡蠣が小さくなった経験あるので凄く解ります!
いまは冷凍で大ぶりの牡蠣が出回ってますので
そちらを解凍してお使い頂くのもオススメですよ。

その辺りも正直記述したかったんですが
文字数制限があるゆえご容赦くださいませ。

コメントのほうありがとうございました。
Profile donaldlove 2012年02月12日 17:13
もちっしゃ さん 初めまして。

とても美味しそうな写真に惹かれ、先日作りました。
出汁は顆粒出汁に代えた以外は手順通りに作ったのですが、出来上がりは、
下の方のお米はしょっぱく硬い、上の方のお米は柔らかくてグニョグニョになってしまいました。

煮汁は冷ましてから入れた方が良いのでしょうか?

美味しく作って見たいので、教えて頂けれと嬉しいです。
もちっしゃ 2012年02月12日 17:53
donaldloveさん 初めまして。

コメントありがとうございます!

煮汁は特に冷まさないでも大丈夫ですね。

あとは
・お米を研いでから最低30分以上は置いておく
(2の工程でこの記載を追記させて頂きました)
・炊飯器のお釜の外側は濡らさないように注意。
(濡れていると炊きムラが出来やすいです)
・調味料は炊飯器で炊く直前にお釜に入れる

以上を守っていれば失敗は無いと思うのですが
もし機会がありましたら是非試してみてください。


あとはもし炊き上がりで芯が残ってしまった場合は
お酒を少量振りかけて蒸すといい具合になります。

うまく炊き上がることを願ってます。
今後ともどうぞよろしくお願いします。