筑前煮

今回は「タカラ本みりん」とタカラ「料理のための清酒」を使います。

鶏もも肉は余分な脂を切り、縦半分にして、さらに4等分に切る。塩をふっておく。

干ししいたけはたっぷりの水で戻し、やわらかくなったら石づきを取り半分に切る。戻し汁はだし汁に使う。

さといもはたわしでよく洗う。皮はまず天地を切り落とし、一辺むいたら相対する辺をむく手順で形よく6面か8面にする。

<5>のさといもを塩でもみ、ぬめりを取って水洗いする。ごぼうはたわしでこすり洗いし、5～6mm厚さの斜め切りにする。

レンコンは皮をむいて、穴に沿って外側を切り取り、花形にして1cm厚さの半月に切る。

絹さやはヘタを取り、さっと塩ゆでし、斜め半分に切る。

鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏もも肉を皮目から焼きつける。裏返してさっと炒めたら【A】の具をすべて加え、炒め合わせる。

全体に油が回ったら、だし汁と清酒を加えて煮る。沸いたらアクを取り、落としぶたをして根菜に串が通るまで10分ほど煮る。