カクテキ

カクテキ

Description

サイコロに切り分けた大根のポリポリ食感が美味しいカクテキ。白菜キムチより簡単に作れ、1か月ほど保存できる常備菜♪

材料 (大根1本分)

大根
太め1本(皮を剥いて1.4kg)
大2
漬けタレ
りんご
1個(250g:可食部190g)
韓国粉唐辛子(ヘテ:細)
大2
アミの塩辛(無ければナンプラー)
大3(ナンプラー大2)
にんにくのみじん切り
1片
生姜のみじん切り
小1
長葱(白い部分)
1本
砂糖
大2
大1/2
せり(無ければニラ)
1/2束(ニラ1/3束)

作り方

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【大根】皮を剥き2㎝角切りにしビニール袋に入れ、塩大2を万遍なくまぶし1~2時間置く。水分がたっぷり出てくるので、

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時々、袋の上から揉み込むように混ぜ合わせる。ザルに上げ、しっかり水気を切る。(30分程放置⇒4の左側:350㏄程水切り

3

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【タレ】林檎は擦りおろし、葱は縦半分、更に斜め薄切り、せりは3cm幅切りにし全ての材料をボウルに入れ混ぜ合わせ、

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唐辛子の赤い色が漬け込みの材料に万遍なく染まったら、大根を加え更にしっかり混ぜ合わす(手の肌が弱い方はビニール手袋着用)

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保存容器に入れ冷蔵庫で保存。2日目から食べられます。一週間から10日程経つと塩分が円やかに♪酸味もまだ出ません。

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レシピ掲載写真は、2日目のカクテキです。

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【韓国粉唐辛子】余った粉唐辛子は、冷凍室に保存しておくと色が退化しません。

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【アミの塩辛】スーパーでは瓶詰のイカの塩辛などと同じ所に商品名「あみ漬」として陳列されてます。残ったら冷凍保存できます。

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https://cookpad.com/us/recipes/156082-kkakdugi

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あみの塩辛(あみ漬)を使って色々⇒

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【じゃがいものアミの塩辛炒め】ID1732834

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【アミの塩辛でちょっと桜色の枝豆ご飯】ID1732920

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【菜の花とアミの塩辛パスタ☆ペペロンチーノ】ID1741725

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【からし高菜とアミの塩辛でチャーハン】ID1758923

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【スンドゥブチゲみたいなキムチ鍋】ID1736314

コツ・ポイント

韓国唐辛子は日本の唐辛子とは違い甘味のある唐辛子です。カクテキは細(粉唐辛子)のみで作ります。鍋や他の料理にも使えますので冷凍保存して常備あると便利♪

このレシピの生い立ち

スーパーでキムチが売られていない時代(四半世紀前)に在日の方に教えてもらった漬物。冬の瑞々しい大根で作ると水分も多いので美味しいカクテキに仕上がりました。
レシピID : 1622422 公開日 : 11/11/08 更新日 : 19/11/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

44 (38人)

20/03/29

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唐辛子は3倍入れてみました^_^楽しみです!

kanana1211

19/03/30

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カクテキが自宅で作れるなんて❣️だが漬かり方が甘かったかな…辛旨

inyako

糸唐辛子onお洒落さん~♬素敵れぽ感謝!私も顎関節頭痛餅エヘ

18/08/03

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初めて作りました〜〜おいしいですもう買わなくていいですね

まぁやん☆もりもり5

わぁ~たっぷり仕込み!(^^)!とっても美味しそう❤大感謝

18/05/03

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漬けて数時間!早く食べたい!うまっ!きゅうりに手が出ます(^^)

BAJIRUstyu

カクテキも凄美味しそ~有難う❤3色キムチね♫マムのアート綺麗

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