シェフ直伝!ぶり大根などに!大根の下処理

シェフ直伝!ぶり大根などに!大根の下処理
料亭などと同じ下処理のやり方って知ってます?大根がふっくら仕上がり、味も染み込みますよ!おでんやふろふき大根にもどーぞ。

材料

大根
好きなだけ
お米
大さじ山盛り1

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大根一本98円でした。煮物には上から2/3位までを使いますよ!下は大根おろし等にどうぞ!

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厚さ3、4cm位に大胆に輪切りにします!

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わかりづらいですが、皮の内側に見た目が違う所が5mm程あります。これを取り除く様に厚く皮を剥きます!

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こんな感じで・・・。

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結構大胆に剥きましたよ!

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両面とも面取りをしますよ!

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上下で表面が小さい方(裏側になります)に深さ1cm位隠し包丁を入れます!

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格子状もありです。

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たっぷりの水に大根を入れて・・・。

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米を入れて・・・。

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一度沸騰させます!ここから弱火でコトコト・・・。フタはしちゃダメよ!

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大体30分から1時間かけて、ゆっくり火を通しましょう!

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竹串を刺して、すっと通ればOK!このまま常温まで冷ましたいけど無理なので、水に取り良く洗います!ぬめりを取ってね!

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これで下茹での完成です!

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ぶり大根は、見ないと後悔するよ!シェフ直伝!ぶり大根レシピID:1706929をご覧ください。

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皮はきんぴら等に使いましょう!旬のさつまいもと大根の皮で絶品きんぴら!レシピID:1627667

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大根の茎と皮を使ったドライカレーは、レシピID:2505696をご覧ください。

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簡単にお店の味!ふろふき大根の肉味噌のせは、レシピID:2512061をご覧くださいね。

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シェフ直伝!簡単だけど本格ふろふき大根! レシピID :1630516

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ゆず味噌のふろふき大根は、レシピID : 2061796をご覧ください。

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洋風ふろふき大根チーズのっけは、レシピID : 2062853をご覧ください。

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H24年11月10日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださった皆様Thanks!

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H25年11月8日つくれぽ100人達成しちゃいました!作ってくださった皆様Thanks!

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H26年9月25日大和書房さんから発売のレシピ本
「あの店あの味の絶品レシピ」 に掲載されました!Thanks!

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黒ごまあんで食べるふろふき大根は、レシピID:3555989をご覧ください。

コツ・ポイント

フタをしないで弱火でコトコト位?

このレシピの生い立ち

いつもこのやり方!
レシピID : 1627512 公開日 : 11/11/14 更新日 : 16/10/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

505 (454人)

16/11/30

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時間かけて下処理すると、美味しいふろふき大根ができるんですねー!

airimamy

嬉しいです!またお待ちしてますね!いつもThanks!

16/11/30

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今晩のおかず用に朝からコトコト♪ふろふき大根かおでんにします!

ハラペコあおむし

お口に合いましたか?りぴしてくださいね!いつもThanks!

16/11/29

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下茹ではお鍋がいいですね!おでんにしました。美味しかったです。

太巻きたまご

お口に合いましたか?りぴしてくださいね!Thanks!

16/11/24

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初めて作ってみました!

ゆずピコ☆

お口に合いましたか?りぴしてくださいね!Thanks!

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sweet1204 2012年11月10日 09:59
話題入りおめでとうございます~^^

9人目のれぽ人です(*^^)v
また作らせていただきますね!m(__)m
しるびー1978 2012年12月22日 09:20
ありがとうございます!
お返事が大変遅くなりまして申し訳ありません。

おかげさまで大好評をいただいております。
今後ともよろしくお願いいたします。