シェフ直伝!ぶり大根などに!大根の下処理

シェフ直伝!ぶり大根などに!大根の下処理

Description

料亭などと同じ下処理のやり方って知ってます?大根がふっくら仕上がり、味も染み込みますよ!おでんやふろふき大根にもどーぞ。

材料

大根
好きなだけ
お米
大さじ山盛り1

作り方

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    大根一本98円でした。煮物には上から2/3位までを使いますよ!下は大根おろし等にどうぞ!

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    厚さ3、4cm位に大胆に輪切りにします!

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    わかりづらいですが、皮の内側に見た目が違う所が5mm程あります。これを取り除く様に厚く皮を剥きます!

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    こんな感じで・・・。

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    結構大胆に剥きましたよ!

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    両面とも面取りをしますよ!

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    上下で表面が小さい方(裏側になります)に深さ1cm位隠し包丁を入れます!

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    格子状もありです。

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    たっぷりの水に大根を入れて・・・。

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    米を入れて・・・。

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    一度沸騰させます!ここから弱火でコトコト・・・。フタはしちゃダメよ!

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    大体30分から1時間かけて、ゆっくり火を通しましょう!

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    竹串を刺して、すっと通ればOK!このまま常温まで冷ましたいけど無理なので、水に取り良く洗います!ぬめりを取ってね!

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    これで下茹での完成です!

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    ぶり大根は、見ないと後悔するよ!シェフ直伝!ぶり大根レシピID:1706929をご覧ください。

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    皮はきんぴら等に使いましょう!旬のさつまいもと大根の皮で絶品きんぴら!レシピID:1627667

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    大根の茎と皮を使ったドライカレーは、レシピID:2505696をご覧ください。

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    簡単にお店の味!ふろふき大根の肉味噌のせは、レシピID:2512061をご覧くださいね。

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    シェフ直伝!簡単だけど本格ふろふき大根! レシピID :1630516

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    ゆず味噌のふろふき大根は、レシピID : 2061796をご覧ください。

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    洋風ふろふき大根チーズのっけは、レシピID : 2062853をご覧ください。

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    H24年11月10日つくれぽ10人達成し、話題入りしちゃいました!作ってくださった皆様Thanks!

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    H25年11月8日つくれぽ100人達成しちゃいました!作ってくださった皆様Thanks!

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    H26年9月25日大和書房さんから発売のレシピ本
    「あの店あの味の絶品レシピ」 に掲載されました!Thanks!

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    黒ごまあんで食べるふろふき大根は、レシピID:3555989をご覧ください。

コツ・ポイント

フタをしないで弱火でコトコト位?

このレシピの生い立ち

いつもこのやり方!
レシピID : 1627512 公開日 : 11/11/14 更新日 : 20/10/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年2月19日

大根の味しみ込んでて美味しかったです(*^^*)

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2022年2月13日

美味しく頂きました😋ご馳走様です

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2022年1月31日

下茹で~色付け参考にしました☆ホロホロで柔らか♡美味しいです(o^・^o)♡

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2022年1月10日

レンチンでなくきちんと処理したら美味しくなりました!

sweet1204 2012年11月10日 09:59
話題入りおめでとうございます~^^

9人目のれぽ人です(*^^)v
また作らせていただきますね!m(__)m
しるびー1978 2012年12月22日 09:20
ありがとうございます!
お返事が大変遅くなりまして申し訳ありません。

おかげさまで大好評をいただいております。
今後ともよろしくお願いいたします。
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