ふんわりかぼちゃパン☆レーズン胡桃入り
作り方
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強力粉とかぼちゃを手でよく混ぜ合わせ る。
○の材料も入れ、よく混ぜ合わせる。
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まとまってきたら、バターを加えて揉み込んでいく。油脂が生地に行き渡ったら、優しく早い動きで捏ねていく。
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こんな感じになったら、レーズンと胡桃をボウルに入れる。
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生地を少し平たく広げて、レーズンと胡桃を包むように混ぜ込む。
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しっかり閉じて、閉じ目を下にして 油脂を塗ったボウルに入れて、一次発酵。生地の周りを30度くらいに保ち、約40分。
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一次発酵終了後、6分割して、丸めてしっかり閉じ、ベンチタイム。約10分。
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成形は、きれいに丸め直し、キッチンばさみで、チョンと縦に一本。
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真ん中から左へチョン。
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右へチョン。
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天板に乗せて二次発酵。生地の周りを35度くらいに保ち、約30分。発酵温度が高いと、生地がだれるので注意!
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1.5〜2倍に膨らんだら、180度に予熱したオーブンで8分焼成後、160度で6分焼成。
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焼きあがり3分前で、私は、天板の前後を反対にしています。各ご家庭のオーブンで調整して下さいね。
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焼き上がりは、ふんわり柔らかです。
かぼちゃとレーズンの甘みと、胡桃の食感をお楽しみください♪
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ホームベーカリーで、一次発酵まで行うことも出来ます♪レーズンと胡桃以外をケースに入れ、生地コースでスタート。
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ミックスコールもしくは、捏ね終わり5分くらい前にレーズン胡桃を投入。
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ベーカリーケースにレーズン胡桃が入りきらなければ、捏ね終了後、一旦生地を取り出し手で混ぜ込んで下さい。
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ホームベーカリーで生地作りをする場合、かぼちゃの水分量が多い場合は、仕込み水を80ccにして様子をみて下さい。
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こんな成形も♪
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←一次発酵後、生地を長方形に伸ばし、薄くはちみつを塗り、レーズン胡桃を散らして巻き、等分する。二次発酵後焼成。
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コツ・ポイント
発酵時間は目安ですので、生地の状態を目で確認して作業してください。