うちのロールケーキ

このレシピには写真がありません

Description

生クリームたっぷり!でもだらーんとなりません^^

材料 (26cm×30cm天板)

卵(L)
4個
60g
トレハロース
小さじ1
薄力粉
40g
アーモンドオイル
5滴
●動物性生クリーム
300ml
●コンデスミルク
60g
●トレハロース
小さじ1
大さじ1
●ラムエッセンス
2~3滴程

作り方

1

卵を室温にもどす・天板に紙をひく・オーブンを180℃で予熱開始・ボウルを2つ、泡立て器、ゴムへら、スパチュラなどを用意

2

中ボウルに卵白、大ボールに卵黄を割り入れる

3

卵白を泡だて器で泡立てメレンゲを作る(糖の半量にトレハを加えて使用)*詳細上記参照

4

泡立て器は洗浄せず使用可。卵黄に残りの糖を全量加え白っぽくとろみがつくまで泡立てる。

5

卵黄に薄力粉の全量を振るいながら加え、泡立て器で混ぜる。ダマが無くなればOK

6

5にメレンゲの2/3を加え、泡立て器でしっかりなじむように混ぜ合わせる

7

ゴムへらを使用し、残りのメレンゲを底からすくうように混ぜ合わせる。泡を潰さない様に切るようなイメージでさっくりと。

8

生地を天板に流し入れ、ゴムベラやカードを使って平らにならす。10cmくらいの高さから天板を何度か落とし、気泡を抜く

9

180℃で10分焼く。
串を刺し、何もついてこなければOK。

10

紙ごと持ち上げて天板から出し、ケーキクーラーの上で冷ます。4辺の紙はそっと外しておく(注:ラップはかけない)

11

器に粉ゼラチンとお湯大さじ1を入れる。器ごと、お湯を張った器に入れて、ゼラチンを滑らかに溶かす

12

生クリームとコンデスミルク、トレハを合わせてしっかりホイップする

13

スポンジが人肌に冷めたことを確認し、天地を返す。上になった面の紙を一度外して焼き目を取り除き、また天地を返しておく

14

注:次の工程でクリームにゼラチンを加えたら、時間をかけずに巻きまで行う

15

ゼラチンを人肌に冷ます。12を泡立て器で混ぜながらゼラチンを細く流し入れる(注:クリームが冷たすぎるとダマになる)

16

ゼラチンがクリーム全体に混ざったら、ゴムベラで全量を手早くスポンジに乗せる

17

スパチュラを使用し、手早くクリームを塗り広げる。手前に大きく山を作り、巻き終わりの2cm程は塗らない。だいたいでOK

18

手前からクリームの山を包み込むように思い切ってくるっと巻く。後は自然に転がせばOK.巻き終わりを下にして、ラップで包む。

19

乾燥を防ぐため、さらにビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やす(最低1時間。できれば半日)

20

お湯であたため、水分をふき取ったナイフで切り分ける。都度上記を繰り返す。押し切り厳禁。滑らすように刃を入れる。

21

13では、薄いまな板や雑誌を利用するとうまくいく。表面に焼き色を残さないために行う。外した紙をそのまま巻紙にしてもOK

コツ・ポイント

●ぴんと角が立つメレンゲを作る。まず卵白に糖を小さじ1程加え、角が立つまで泡立てる。残りの糖を2回に分けて加え、その都度角が立つまで泡立て、止める。ボウルの底に水分が溜まるようなら泡立てすぎ
●スポンジが冷めたら、乾燥しないうちに巻く

このレシピの生い立ち

いろいろ試して好みの味になったので覚書です
レシピID : 1629623 公開日 : 11/11/17 更新日 : 13/04/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」